Biftekli ve Böbrekli Pay

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 300 gMilföy hamuru
• 55 gYumurta akı
• 17 gHaşlanmış yumurta sarısı
• 30 mlBitkisel yağ
• 700 gKuşbaşılık dana eti
• 200 gKuzu böbreği, ayıklandıktan sonra 200 g yenebilir kısım
• 240 gSoğan
• 30 gBeyaz un
• 600 mlHazır sıvı dana et suyu
• 1 gTuz
• 1 gToz karabiber
• 1 gWorcestershire sosu

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Kuzu böbreğinin beyaz orta kısmını ve fazla zarını çıkarın; ayıklandıktan sonra 200 g yenebilir böbrek tartıp küp doğrayın. 700 g kuşbaşı dana etini ölçülü 30 ml yağda partiler halinde kızartın. Böbreği kısa süre çevirip etle birlikte ayırın; 240 g doğranmış soğanı aynı tavada yumuşatın.

2. 02

   Etleri tavaya geri alın, 30 g unu katıp bir dakika karıştırın. 600 ml hazır sıvı et suyunu azar azar, karıştırarak dökün. Ölçülü tuz ve karabiberi ekleyin. Dana eti çatalla kolay ayrılana kadar yaklaşık 90 dakika, kısmen açık kapakla çok hafif ateşte pişirin; kurursa az su ekleyin. Worcestershire sosunu katın. Harcı sığ bir kaba yayıp buharı kesilene dek yaklaşık 30 dakika soğutun; pişmiş harcı iki saatten fazla buzdolabı dışında bekletmeyin.

3. 03

   Fırını 220 °C alt-üst (fanlı 200 °C) ısıtın. Ilımış harcı pay kabına koyup 300 g milföyle örtün, kenarları bastırıp buhar delikleri açın. Ölçülü 55 g yumurta akı ve 17 g sarıyı çırpıp kapağa sürün; besin hesabı tamamını içerir. Üstü koyu altın rengi olana ve içi fokurdayana kadar 30–40 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip altıya bölün; yan yemekler hesaba dahil değildir.