Klasik Tourtière

Gerekenler

Malzemeler

8 porsiyon için ölçülmüştür.

• 30 mlKanola yağı
• 120 gSoğan
• 10 gSarımsak
• 454 gDana kıyması
• 454 gKıyma domuz eti
• 5 gKurutulmuş kekik
• 2 gTuz
• 2 gBiber
• 2.5 gToz karanfil
• 1 gÖğütülmüş muskat
• 1 bay leaf (about 0.2 g)Defne yaprağı
• 240 mlHazır sıvı dana et suyu
• 150 gUnlu patates
• 600 gBeyaz un
• 284 gTereyağı
• 1 egg (about 50 g)Yumurta
• 195 ml (180 + 15)Hamur ve yumurta için soğuk su

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   284 g soğuk tereyağını 600 g una ufalayarak yedirin. Ölçülen soğuk suyun önce 140 ml kadarını azar azar ekleyin; gerekirse hamur toparlanana kadar yaklaşık 180 ml’ye çıkın. Yumurtanın üzerine sürmek için 15 ml suyu ayırın. Un çok kuruysa yalnız az miktarda ilave su kullanın. Hamuru iki adet 23 cm böreğin alt ve üst kapağı için dört parçaya ayırıp en az 30 dakika soğutun.

2. 02

   Geniş tavada 30 ml kanola yağını ısıtın. 120 g soğanı ve 10 g sarımsağı 5 dakika yumuşatın; 454 g dana ve 454 g domuz kıymasını ekleyip topakları dağıtarak iyice kavurun. 5 g kuru kekik, 2 g tuz, 2 g karabiber, 2,5 g karanfil, 1 g muskat ve bir defneyi katın.

3. 03

   240 ml hazır sıvı et suyunu dökün; 150 g soyulmuş patatesi harca rendeleyin. Sıvının çoğu çekilene kadar yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. Defneyi çıkarıp harcı tamamen soğutun. Kıymanın iç sıcaklığı en az 71 °C olmalıdır.

4. 04

   Fırını 190 °C’ye ısıtın. İki adet 23 cm kalıbı hamurla kaplayıp tamamen soğumuş harcı eşit paylaştırın; kalan hamurla üzerlerini örtün. Kenarları kapatıp buhar delikleri açın. Yumurtayı ayırdığınız 15 ml suyla çırpıp iki kapağa sürün. Hamur belirgin şekilde altın rengi olana dek yaklaşık 45 dakika pişirin; 15 dakika dinlendirip her böreği dörde bölün.