Etli ve İstiridyeli İngiliz Böreği

Gerekenler

Malzemeler

8 porsiyon için ölçülmüştür.

• 900 gKuşbaşılık dana eti
• 45 mlZeytinyağı
• 105 g (about 3)Arpacık soğanı
• 10 gSarımsak
• 125 gDomuz pastırması
• 15 gKekik
• 2 leaves (about 0.4 g)Defne yaprağı
• 330 mlStout tipi koyu bira
• 400 mlHazır sıvı dana et suyu
• 16 gMısır nişastası
• 8 shucked oysters (120 g)Kabuğundan çıkarılmış istiridye
• 400 gBeyaz un
• 250 gTereyağı
• 1 egg (about 50 g)Yumurta
• 2 gTuz

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   900 g çiğ dana kol etini küp doğrayıp 45 ml zeytinyağında partiler halinde mühürleyin. Aynı tencerede 105 g arpacık soğanını, 10 g sarımsağı ve 125 g baconu yaklaşık 5 dakika çevirin. Eti, 15 g kekiği, iki defneyi, 330 ml koyu birayı ve 400 ml hazır sıvı et suyunu ekleyin; kapalı olarak 90–120 dakika, çatalla kolay ayrılana kadar hafif ateşte pişirin. Bacon ve et suyu tuzlu olabileceği için ölçülü 2 g tuzu tadımdan sonraya bırakın.

2. 02

   16 g mısır nişastasını az soğuk suyla açıp sıcak harca karıştırın; 1–2 dakika koyulaştırın. Defneleri çıkarıp tadına bakın, gerekiyorsa ölçülü 2 g tuzu ekleyin. Harcı sığ bir kapta hızla soğutup tamamen soğuyana kadar buzdolabında tutun; yaklaşık 60 dakikalık pasif soğutma toplam süreye dahildir. İsterseniz harcı bir gün önce hazırlayın. Soğukta tutulmuş ve kabuğundan düzgünce çıkarılmış sekiz istiridye kullanın; toplam yenebilir et yaklaşık 120 g olmalı. Kum ve kabuk parçalarını ayıklayın.

3. 03

   250 g soğuk tereyağını 400 g una ufalayarak yedirin. Hamur toparlanana kadar azar azar soğuk su ekleyin (en çok yaklaşık 325 ml); fazla yoğurmayın. Harç soğurken hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin ve fırını 200 °C’ye ısıtın. Hamurun yaklaşık üçte ikisini bütün harcı alacak, yaklaşık 26 cm çapında derin bir börek kalıbına göre açın.

4. 04

   Soğuk etli harcı ve istiridyeleri hamurlu kalıba koyun. Kalan hamurla örtün, kenarları sıkıştırıp buhar delikleri açın; bir çırpılmış yumurtayı sürün. 200 °C fırında yaklaşık 30–40 dakika, kabuk altın renkli ve içi kaynar olana kadar pişirin. Deniz ürünlü böreğin merkezinin en az 74 °C olduğunu ölçün; hamur erken kararırsa gevşekçe folyo örtüp pişirmeyi sürdürün. 10 dakika dinlendirip sekiz porsiyona bölün.