Fırında Tavuk Katsu Köri

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 720 gKılçıksız tavuk göğsü
• 16 gPane için beyaz un
• 55 gKabuksuz yumurta
• 100 gSade galeta unu
• 30 mlTavuk için bitkisel yağ
• 30 mlSos için ayçiçek yağı
• 240 gSoğan
• 25 gSarımsak
• 160 gHavuç
• 16 gSos için beyaz un
• 20 gKöri tozu
• 600 mlHazır sıvı tavuk suyu
• 14 gBal
• 20 mlSoya sosu
• 1 yaprak (~0,2 g)Defne yaprağı
• 4 gGaram masala

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Fırını 220 °C’ye (fanlı 200 °C) ısıtın. 720 g kılçıksız tavuk göğsünü dört eşit parçaya kesip yaklaşık 1,5 cm kalınlığa inceltin. 16 g un, çırpılmış 55 g yumurta ve 100 g galeta ununu ayrı tabaklara koyun. Tavukları sırayla una, yumurtaya, galeta ununa bulayın; çiğ tavukla temas eden yerleri temizleyin.

2. 02

   Paneyi kâğıt serili tepsiye dizip ölçülü 30 ml bitkisel yağı iki yüzüne fırçayla sürün. Bir kez çevirerek 18–22 dakika pişirin; en kalın yerde iç sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. Paneli sıvı köri sosunun içinde kaynatmayın.

3. 03

   Tavuk pişerken 240 g soğanı dilimleyin, 25 g sarımsağı kıyın ve 160 g havucu ince doğrayın. Tencerede 30 ml ayçiçek yağını ısıtıp soğanla havucu 8–10 dakika yumuşatın; sarımsağı 1 dakika çevirin. 16 g un ve 20 g köri tozunu ekleyip 1 dakika karıştırın.

4. 04

   600 ml hazır sıvı tavuk suyunu topak oluşmaması için azar azar çırparak ekleyin. 14 g bal, 20 ml soya sosu ve bir defne yaprağını katın. Dökülebilir ama hafif koyu kıvam alana dek 15–20 dakika hafif kaynatın. Defneyi çıkarıp 4 g garam masalayı karıştırın; çok koyuysa az su ekleyin.

5. 05

   Pişmiş tavuğu 3 dakika dinlendirip dilimleyin ve dört tabağa birer parça koyun. Pane yumuşamaması için sosu yanına ya da son anda üzerine paylaştırın. İsteğe bağlı pilav bu tarifin besin hesabına dahil değildir.