Füme mezgitli kedgeree

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 50 gTereyağı
• 120 gSoğan
• 3 adet (yaklaşık 1 g)Kakule
• 0.5 gZerdeçal
• 1 adet (yaklaşık 3 g)Tarçın çubuğu
• 2 adet (yaklaşık 0.6 g)Defne yaprağı
• 450 gBasmati pirinci
• 1000 mlTavuk suyu
• 750 gFüme mezgit
• 3 adet (yaklaşık 165 g)Yumurta
• 12 gMaydanoz
• 120 gLimon

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   450 g kuru basmati pirincini tartın; 120 g soğanı ince doğrayın, üç kakule kapsülünü yarın, zerdeçal, tarçın ve defneyi hazırlayın. Kapaklı geniş tencerede ölçülü 50 g tereyağını eritip soğanı orta ateşte renk almadan yaklaşık 5 dakika yumuşatın. Baharatları 1 dakika çevirin, kuru pirinci yağla kaplayın. 1 litre kullanıma hazır tavuk suyunu ekleyip bir kez dibini karıştırarak kaynama noktasına getirin.

2. 02

   Kapağı kapalı, çok kısık ateşte pirinci yaklaşık 12 dakika pişirin; diğer malzemeler hazır olana kadar ocak dışında kapalı dinlendirin. Aynı sırada 750 g boyasız füme mezgiti ayrı bir sığ tencerede hafif kaynayan suda yaklaşık 4–6 dakika, kalın yerinin içi 63 °C olana ve kolay parçalanana dek pişirin. Üç yumurtayı ayrı kapta yaklaşık 8–10 dakika katı haşlayın; tutulabilecek kadar soğutup soyun ve dörde bölün. Ölçülmeyen yağ eklemeyin.

3. 03

   Pirinçten tarçın çubuğunu, defne ve kakule kapsüllerini mümkün olduğunca çıkarın. Balığın derisini ve kılçıklarını ayıklayıp etini iri parçalara ayırın. Balıkla yumurtaları sıcak pirince nazikçe katıp 2–3 dakika birlikte ısıtın. 12 g doğranmış maydanozu ekleyin; altı eşit porsiyona bölüp bir limonun dilimleriyle servis edin. İlave tuz, sos ve yan yemek besin hesabında yoktur.