Rappie börek

Gerekenler

Malzemeler

12 porsiyon için ölçülmüştür.

• 28 gTereyağı
• 240 gSoğan
• 1000 mlTavuk suyu
• 1500 gTavuk göğsü
• 4000 gSoyulmuş patates
• 36 gTuz
• 6 gKarabiber

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Fırını alt-üst 200 °C'ye ısıtın; yaklaşık 25 × 35 cm derin bir fırın kabını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Kâğıt kullanmayacaksanız ölçülmüş 28 g tereyağının yaklaşık 4 g'ını kabı yağlamak için ayırın. Küp doğranmış 240 g soğanı kalan tereyağında kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika koyu altın rengine gelene dek pişirin. Bu sırada 1,5 kg kemiksiz derisiz tavuk göğsünü ölçülmüş 1000 ml tavuk suyunun bir kısmında, üzerini örtmesi gerekirse yalnız su ekleyerek, yaklaşık 20 dakika en kalın yeri 74 °C olana dek hafifçe pişirin. Eti didikleyip pişirme suyunu sıcak tutun.

2. 02

   4 kg patatesi soyup ince rendeleyin. Birkaç avuçluk partiler halinde temiz bir bezin içinde damlaması bitene kadar kuvvetle sıkın; çıkan patates suyunu atın. 36 g tuzu ve 6 g karabiberi sıkılmış patates posasına eşit dağıtın. Saklanan sıcak tavuk suyunu birer kepçe ekleyerek yoğun yulaf lapası gibi kalın ve yayılabilir kıvama getirin. Patatesin ne kadar sıkıldığına göre 1000 ml'nin tümü gerekmeyebilir; kalan suyu ayrı tutun.

3. 03

   Patates karışımının yarısını kaba yayın; didiklenmiş tavuk ve karamelize soğanı üstüne dağıtıp kalan patatesle kenarlara kadar örtün. Orta rafta yaklaşık 60 dakika, ortası toparlanıp üstü koyu altın rengi olana ve ıslak görünmeyene dek pişirin. 15 dakika dinlendirip 12 küçük porsiyona bölün. Besin hesabı çiğ 4 kg patatesin ve 1000 ml tavuk suyunun tamamını sayar; atılan nişasta ile kullanılmayan su nedeniyle gerçek değer değişebilir.