Piri-Piri Tavuk ve Lahana Salatası

Gerekenler

Malzemeler

5 porsiyon için ölçülmüştür.

• 1.5 kg (≈900 g edible meat)Bütün kemikli tavuk (yaklaşık 900 g yenebilir et)
• 45 gKırmızı acı biber
• 10 gSarımsak
• 5 gZencefil
• 5 gKurutulmuş kekik
• 2 gToz kişniş
• 2 gToz kırmızı biber
• 30 mlKırmızı şarap sirkesi
• 30 mlKanola yağı
• 120 gKırmızı soğan
• 2 adet (yaklaşık 160 g)Havuç
• 1 adet (yaklaşık 100 g)Pancar
• 160 gLahana
• 30 gMayonez
• 30 gSade yoğurt

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Ölçülü 45 g acı biber, 10 g sarımsak, 5 g zencefil, 5 g kuru kekik, 2 g öğütülmüş kişniş tohumu, 2 g toz kırmızı biber ve 30 ml kırmızı şarap sirkesini 15 ml kanola yağıyla çekin. 1,5 kg bütün tavuğun üzerine ve derinin gevşek yerlerinin altına sürün; üstünü kapatıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Çiğ tavuk gereçlerini salata için kullanmayın.

2. 02

   Fırını alt-üst ayarda 190 °C'ye (fanlıda 170 °C) ısıtın. Tavuğu sığ tepside yaklaşık 75–85 dakika pişirip bir kez tepsi suyuyla ıslatın. Termometreyi kemiğe değdirmeden göğüs ve butun en kalın yerini ayrı ayrı ölçün; ikisi de 74 °C'ye ulaşmadıysa pişirmeye devam edin. Temiz tahtaya alıp gevşekçe örterek 15 dakika dinlendirin.

3. 03

   Tavuk dinlenirken 160 g lahanayı, 160 g soyulmuş havucu, 100 g soyulmuş çiğ pancarı ve 120 g kırmızı soğanı ince doğrayın. Ölçülü 30 g mayonez, 30 g sade yoğurt ve kalan 15 ml kanola yağıyla karıştırın. Tavuğun kemik ve derisini ayırıp yaklaşık 900 g yenebilir eti salatayla birlikte beş porsiyona bölün. Gerçek et verimi tavuğa göre değişir; makro hesabı tüm ölçülü malzemeleri, yağın tamamı dahil, esas alan yaklaşık değerdir.