McSinghs İskoç Usulü Kuzu Etli Turta

Gerekenler

Malzemeler

7 porsiyon için ölçülmüştür.

• 4 gKimyon
• 15 mlKanola yağı
• 240 gKırmızı soğan
• 6 adet (yaklaşık 30 g)Sarımsak
• 45 gYeşil acı biber
• 1 adet (yaklaşık 119 g)Kırmızı dolmalık biber
• 2 gToz muskat
• 2 gToz kişniş
• 1000 gKıyma kuzu eti
• 2 gÖğütülmüş beyaz biber
• 12 gTaze kişniş yaprağı
• 340 gBeyaz un
• 90 mlSüt
• 90 mlSu
• 150 gDomuz yağı
• 1 (17 g)Haşlanmış yumurta sarısı
• 3 gTuz

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   4 g kimyon tohumunu kuru geniş tavada kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurup ayırın. Aynı tavada 15 ml kanola yağını ısıtın; ince doğranmış 240 g kırmızı soğanı, 30 g sarımsağı, 45 g yeşil acı biberi ve küp doğranmış 119 g kırmızı dolmalık biberi ölçülü 3 g tuzun birazıyla yaklaşık 8 dakika, sebzeler yumuşayıp fazla suyu uçana kadar pişirin. Ateşten alıp kavrulan kimyonu, 2 g muskatı ve 2 g öğütülmüş kişniş tohumunu karıştırın. Yayarak ılındırın; 1000 g çiğ kuzu kıyması, 2 g toz beyaz biber ve 12 g doğranmış taze kişniş yaprağıyla birleştirin. Hamuru hazırlarken üzerini kapatıp buzdolabında tutun.

2. 02

   90 ml sütü, 90 ml suyu ve 150 g domuz yağını yağ eriyene kadar yavaşça ısıtıp ardından kaynama noktasına getirin. Sıcak sıvıyı 340 g un ve kalan ölçülü tuzun üzerine dökün; tahta kaşıkla karıştırıp ele alınabilecek kadar ılınınca kısa süre yoğurarak yumuşak hamur yapın. Yaklaşık üçte birini kapak için ayırın. Kalan hamuru hâlâ esnekken açıp pişirme kâğıdı serilmiş derin, 20 cm çaplı kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına döşeyin; kenardan biraz taşırın.

3. 03

   Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye ısıtın. Soğuk çiğ kuzu harcını hamura eşit şekilde doldurup ortasını hafifçe yükseltin. Ayrılan hamuru açıp kapak yapın ve kenarlarını sıkıca birleştirin. Ortada buhar deliği açın, çırpılmış 17 g yumurta sarısını üstüne sürün ve akıntılar için kalıbın altına tepsi koyun. Önce 200 °C'de 30 dakika, ardından 160 °C'de yaklaşık 75 dakika daha; hamur sert ve altın rengi, kıyma merkezi en az 71 °C olana kadar pişirin.

4. 04

   Fırından çıktıktan sonra büyük turtayı hızla ılımaya bırakın: yaklaşık 60 dakika sürebilir, ancak en geç iki saat içinde buzdolabına alın. Kalıptan çıkarıp düzgün kesebilmek için en az 2 saat daha, isterseniz gece boyunca soğutun. Keskin bıçakla yedi dilime ayırın. Yaklaşık 340 dakikalık toplam sürenin 50 dakikası etkin hazırlık, 110 dakikası tava/fırın ve 180 dakikası soğutma-beklemedir; gece boyu bekletme daha uzundur.