Yumurta Foo Young

Gerekenler

Malzemeler

2 porsiyon için ölçülmüştür.

• 240 mlHazır tuzsuz sıvı dana et suyu
• 15 mlSoya sosu
• 15 mlElma sirkesi
• 15 mlSoya sosu
• 1 gBiber
• 8 gMısır nişastası (sos için)
• 15 mlSu (sos için)
• 8 gMısır nişastası (omlet için)
• 15 mlSu (omlet için)
• 440 gYumurta
• 2.5 gİri taneli tuz
• 1 gŞeker
• 100 gMaş fasulyesi filizi
• 100 gKarides
• 30 gTaze soğan
• 15 mlAyçiçek yağı

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Önce sosu yapın: 240 ml tuzsuz et suyunu iki ayrı 15 ml soya sosu miktarıyla, 15 ml elma sirkesi ve 1 g karabiberle karıştırıp hafifçe kaynatın. Sos için ayrılmış 8 g mısır nişastasını kendi 15 ml soğuk suyunda pürüzsüz açın; çırparak et suyuna ekleyin. Hafif koyulaşana kadar 2–3 dakika pişirip kısık ateşte sıcak tutun.

2. 02

   Ayrı kasede omlet için ayrılmış diğer 8 g nişastayı diğer 15 ml soğuk suda çözün. 440 g çırpılmış yumurtayı, 2,5 g tuzu ve 1 g şekeri beyaz çizgiler kalmayana dek karıştırın. 30 g taze soğanı ince kıyın; yıkanmış ve iyice süzülmüş 100 g maş fasulyesi filiziyle birlikte ekleyin. 100 g soyulmuş çiğ karidesi küçük parçalara bölüp en son katın; bu aşamaya kadar soğuk tutun.

3. 03

   Ölçülü 15 ml ayçiçeği yağının yaklaşık dörtte birini yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta karışımının dörtte birini, karidesler eşit dağılacak şekilde tavaya dökün. İlk yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin, geniş spatulayla dikkatlice çevirin. İkinci yüzünü de yaklaşık 3–4 dakika, yumurta tamamen katılaşıp ortadaki karides parçası 63 °C’ye ulaşana kadar pişirin. Kalan karışım ve yağla toplam dört omlet hazırlayın.

4. 04

   Kişi başına iki omleti ve sosun yarısını servis edin. Ölçülü yağla tavada yapılan bu sürüm bol yağda kızartılandan daha az çıtır olur. Yanına eklenen pilav gösterilen besin değerlerine dahil değildir.