Amok Trey – Kamboçya Usulü Balık Körisi

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 454 gKılçıksız morina filetosu
• 400 mlŞekersiz konserve Hindistan cevizi sütü
• 30 gIslak kırmızı köri ezmesi
• 15 mlBalık sosu
• 4 gEsmer şeker
• 240 mlHazır sıvı tavuk suyu
• 55 gKabuksuz yumurta
• 2 yaprak (~0,4 g)Makrut misket limonu yaprağı
• 15 mlBitkisel yağ
• 20 gTaze kişniş yaprağı
• 20 gMisket limonu dilimleri

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   454 g kılçıksız morinayı yaklaşık 3 cm eşit küplere kesin. 400 ml şekersiz konserve Hindistan cevizi sütünü 15 ml balık sosu, 4 g esmer şeker ve 240 ml hazır sıvı tavuk suyuyla çırpın. 55 g yumurtayı ayrı kapta çırpın. Dört ısıya dayanıklı kaseyi gıdaya uygun pişirme kâğıdı veya temizlenmiş muz yaprağıyla kaplayıp buhar aparatını hazırlayın.

2. 02

   Küçük tavada 15 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. 30 g kırmızı köri ezmesini yakmadan 1 dakika kokusu çıkana kadar çevirin. Ateşten alıp Hindistan cevizli karışıma katın; ılındıktan sonra çırpılmış yumurtayı ekleyin. Çiğ balık küplerini ve hafifçe ezilmiş iki makrut limonu yaprağını karıştırın.

3. 03

   Balık ve sıvıyı kaplı dört ısıya dayanıklı kaseye eşit paylaştırın. Kaseler alttaki suya değmeyecek şekilde kapağı kapalı olarak hafif kaynayan su üzerinde yaklaşık 20–25 dakika buharda pişirin. Karışım hafifçe toparlanmalı, balık opaklaşıp çatalla kolay ayrılmalıdır. Balığı önce sosta ayrıca pişirmeyin.

4. 04

   Sıcak kaseleri dikkatle çıkarıp 2 dakika bekletin. Makrut yapraklarını çıkarıp atın. 20 g kıyılmış taze kişnişi dört porsiyona dağıtın; yanında 20 g misket limonu dilimleri sunun. Yapraklar ve kase kaplaması yenmez.