İrlanda Usulü Yahni

Gerekenler

Malzemeler

12 porsiyon için ölçülmüştür.

• 300 gKuru tam buğday tanesi
• 2000 gKemiksiz kuzu sırt eti, küp doğranmış
• 120 mlZeytinyağı
• 840 gArpacık soğanı
• 320 gHavuç
• 2 adet (yaklaşık 200 g)Şalgam
• 1 adet (yaklaşık 100 g)Kereviz kökü
• 350 gCharlotte cinsi patates
• 150 mlBeyaz şarap
• 4 gToz şeker
• 4 gTaze kekik
• 4 gKurutulmuş kekik
• 450 mlSu

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   300 g kuru tam buğday tanesini bir gece önce bol suda en az 8 saat ıslatıp süzün ve yıkayın. Ardından temiz suda yaklaşık 60 dakika hafif diri kalana dek haşlayıp süzün. Sekiz saatlik ıslatma pasif bekleme süresidir; toplam süreye dahildir, 20 dakikalık aktif hazırlığa değil. Buğdayı haşlama pişirme süresine dahildir.

2. 02

   2000 g kemiksiz kuzu sırt etini eşit 3 cm küplere kesin. Soyulmuş 840 g arpacık soğanını ikiye bölün; 320 g havuç, 200 g şalgam, 100 g kereviz kökü ve 350 g Charlotte patatesini doğrayın. Ölçülü 120 ml zeytinyağını partilere bölüp eti kalabalıklaştırmadan parti başına yaklaşık 4 dakika kızartın ve çıkarın. Soğanla kökleri aynı tencerede renk aldırın.

3. 03

   150 ml beyaz şarabı dökün; 4 g şeker, 4 g taze kekik ve 4 g kuru kekiği katıp 2–3 dakika çektirin. Eti, sebzeleri, haşlanmış buğdayı ve listedeki 450 ml suyu ekleyin. Kapağı kapalı 180 °C fırında yaklaşık 75–90 dakika, et ve kökler yumuşayana dek pişirin; suyu ara sıra kontrol edin.

4. 04

   Sos fazla suluysa ocakta kısa süre kapağı açık çektirin. En büyük et parçasının sıcak ve yumuşak olduğundan emin olun; sert kekik dallarını çıkarın. Et, buğday, sebze ve sosu 12 porsiyona eşit dağıtın. Bu su kullanılan sürümde listede olmayan et suyu varsayılmamıştır.