Fårikål – Norveç usulü kuzu ve lahana

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 1362 gKuzu omzu, kemiksiz ve görünür yağı ayıklanmış; 1.362 g yenebilir yağsız et
• 900 gBeyaz lahana
• 18 gBütün karabiber taneleri
• 15 gTuz
• 360 mlSu
• 40 gUn

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Kuzu omzunun kemiklerini ve görünür yağını ayıklayın, sonra 1.362 g yenebilir yağsız et tartıp iri parçalara kesin. 900 g beyaz lahanayı dağılmaması için kökünden biraz pay bırakarak kalın dilimleyin. Kalın tabanlı kapaklı tencereye etle başlayarak et ve lahanayı katlayın. Ölçülü 18 g bütün karabiber tanesini, 15 g tuzu ve suyu koyulaştıracak 40 g unu katların arasına eşit serpin.

2. 02

   360 ml suyu ekleyip kaynama noktasına getirin; ardından ateşi çok kısın, kapağı kapatın ve kuzu çatalla kolay ayrılıp lahana yumuşayana dek yaklaşık 2,5–3 saat hafifçe pişirin. Lahana su salacağından suyun bütün katları örtmesi gerekmez. Ara sıra kontrol edin; dip kurursa yalnız az su ekleyin. Hızlı kaynatmayın.

3. 03

   Suyunun tadına bakın ve yenmeden önce ulaşabildiğiniz bütün karabiber tanelerini çıkarın; kalanlar için yiyenleri uyarın. Eti, lahanayı ve koyulaşmış suyunu altı porsiyona eşit bölüp sıcak servis edin. Geleneksel haşlanmış patates ve gevrek ekmek bu ölçülü tarifin makrolarına dahil değildir.