Rosół – Polonya usulü tavuk çorbası

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 640 g (~416 g et)Kemikli tavuk budu
• 240 gSoğan
• 400 gHavuç
• 100 gPırasa
• 100 gKereviz sapı
• 225 gBeyaz lahana
• 1 karanfil (~0,2 g)Karanfil
• 2 gTane yenibahar
• 2 yaprak (~0,4 g)Defne yaprağı
• 4 gTaze maydanoz
• 4 gTaze dereotu
• 2 gKarabiber
• 1800 mlSu
• 4 gTuz

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   640 g kemikli tavuk budunu ölçülü 1800 ml soğuk suyla büyük tencereye alın. Orta ateşte yavaşça kaynama noktasına yaklaşırken yüzeydeki gri köpüğü alın. Ateşi düşürüp yalnız ara sıra küçük kabarcıklar çıkacak şekilde tutun; hızlı kaynama et suyunu bulandırır.

2. 02

   240 g soğan ve 400 g havucu soyun. 100 g pırasa, 100 g kereviz sapı ve 225 g beyaz lahanayı temizleyin. Bir tane karanfil, 2 g tane yenibahar, iki defne yaprağı, 2 g karabiber ve 4 g tuzla birlikte tencereye koyun. Kapağı hafif aralık bırakarak yaklaşık 2–2,5 saat çok hafif kaynatın; tavuk açıkta kalırsa az su ekleyin.

3. 03

   Kemikten uzağa batırılan temiz termometreyle en kalın tavuk etinin içini ölçün: en az 74 °C olmalıdır. Butları çıkarıp kemik ve deriyi ayırın, yenebilir eti çorbaya geri koyun. Karanfil, yenibahar ve defneyi çıkarın. İsterseniz yüzey yağını alın; bu gerçek kaloriyi değiştirir.

4. 04

   Yumuşayan sebzeleri gerekirse porsiyonluk kesin. Et suyu, tavuk ve sebzeyi dört kaseye eşit dağıtıp 4 g maydanoz ve 4 g dereotunu serpin. Sıcak servis edin. Erişte veya ekmek malzeme ve besin hesabına dahil değildir.