Chorba Hamra bel Frik – kuzu, domates ve firik çorbası

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 180 gKuru firik (freekeh)
• 340 gKemiksiz yağsız kuzu kol, kuşbaşı
• 120 gSoğan
• 2 gKarabiber
• 2 gToz kırmızı biber
• 2 gToz tarçın
• 2 gTuz
• 45 mlBitkisel yağ
• 30 gTaze kişniş yaprağı
• 20 gTaze nane
• 100 gKereviz sapı
• 397 gHaşlanmış süzülmüş nohut
• 960 mlSu
• 200 gKabak
• 80 gHavuç
• 16 gDomates püresi
• 360 gOlgun domates
• 150 gPatates

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   180 g kuru firiği yıkayıp sebzeleri hazırlarken soğuk suda bekletin; pişirmeden önce süzün. 340 g kemiksiz kuzu kolu, 120 g soğanı, 100 g kereviz sapını, 200 g kabağı, 80 g havucu ve 150 g patatesi küp doğrayın. 360 g domatesi doğrayıp 397 g pişmiş nohudu süzün. Kişniş ve naneyi ikiye ayırın.

2. 02

   Büyük kalın tabanlı tencerede 45 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Kuzu ve soğanı ayrı ayrı 2 g karabiber, kırmızı biber, tarçın ve tuzla 8–10 dakika çevirerek kızartın. Kereviz sapını ve otların yarısını ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 03

   Nohut, ölçülü 960 ml su, kabak, havuç, 16 g domates püresi ve doğranmış domatesleri katın. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 25 dakika hafif kaynatın. Patatesi ekleyip et ve sebzeler yumuşamaya yaklaşana dek 10 dakika daha pişirin.

4. 04

   Süzülmüş firiği ekleyin; dibe tutmaması için ara sıra karıştırarak 15–20 dakika pişirin. Çok koyulaşırsa az su ekleyin; ek su yalnız çorbanın hacmini değiştirir. Firik dişe sert gelmemeli, kuzu eti tamamen pişmiş olmalıdır.

5. 05

   Tadına bakın, sert kereviz lifleri varsa ayırın ve çorbayı altı kaseye eşit paylaştırın. Kalan kıyılmış kişniş ve naneyi üzerine serpin; artanı hızla soğutup buzdolabına koyun.