Portekiz usulü balık yahnisi (Caldeirada de Peixe)

Gerekenler

Malzemeler

5 porsiyon için ölçülmüştür.

• 240 gSoğan
• 119 gKırmızı dolmalık biber
• 20 gTaze kişniş yaprağı
• 15 gKırmızı acı biber
• 15 gSarımsak
• 400 mlKuru beyaz şarap
• 0.2 gSafran
• 1 yaprak (~0,2 g)Defne yaprağı
• 300 gPatates
• 400 gErik tipi domates
• 600 gKılçıksız morina filetosu
• 300 gTemizlenmiş kalamar
• 8 adet (~200 g et)Ayıklanmış kaplan karides
• 500 g (~125 g et)Kabuklu kum midyesi
• 500 g (~125 g et)Kabuklu siyah midye
• 250 gServis için baget ekmek
• 15 mlZeytinyağı
• 300 mlSu

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Deniz ürünlerini temizleyip soğukta tutun. Kırık midyeleri ve hafifçe vurulunca kapanmayan açık kabukluları ayırın. 240 g soğan, 119 g biber, 15 g acı biber, 15 g sarımsak, 300 g patates ve 400 g domatesi doğrayın. 600 g morina ile 300 g kalamarı lokmalık kesin; sekiz karidesi (yaklaşık 200 g yenebilir kısım) hazırlayın.

2. 02

   Büyük kapaklı tencerede 15 ml zeytinyağını ısıtın. Soğan ve biberi 5 dakika yumuşatın, acı biber ve sarımsağı 1 dakika çevirin. 400 ml kuru beyaz şarabı döküp yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın. 0,2 g safran, bir defne yaprağı, domates, patates ve 300 ml su ekleyin.

3. 03

   Kapağı kapalı olarak patatesler neredeyse yumuşayana dek 20–25 dakika pişirin. Morina ve kalamarı ekleyip 4 dakika hafif kaynatın. Karides ile iki çeşit midyeyi katıp kapalı halde 6–8 dakika daha pişirin: balık kolay ayrılmalı, karides opaklaşmalı, kabuklular açılmalıdır. Açılmayan kabukları atın; fazla kaynatmayın.

4. 04

   Defne yaprağını çıkarın. 20 g doğranmış taze kişnişi serpip yenebilir deniz ürünlerini, patatesi ve suyu beş kaseye paylaştırın. 250 g baget ekmeği eşit bölüp yanında verin. Şarap ve ekmek gösterilen malzeme bazlı yaklaşık besin değerlerine dahildir.