Mapo Tofu

Gerekenler

Malzemeler

3 porsiyon için ölçülmüştür.

• 450 gSert tofu
• 100 gKıyma dana eti
• 7.5 mlSusam yağı
• 20 gDoubanjiang
• 7 gFermente siyah fasulye
• 6 gPul biber
• 2.5 gTuz
• 1 gSichuan biber
• 15 mlSoya sosu
• 400 mlSu
• 30 mlZeytinyağı
• 30 gTaze soğan
• 10 gSarımsak
• 5 gİnce kıyılmış taze zencefil
• 10 gMısır nişastası

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   450 g sert tofuyu süzüp yaklaşık 2 cm küp kesin. 10 g sarımsağı ve 5 g taze zencefili ince kıyın; 30 g taze soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını ayırarak doğrayın. 20 g doubanjiang ile 7 g fermente siyah fasulyeyi kıyın. Ölçülmüş 400 ml soğuk suyun 30 ml'sine 10 g mısır nişastasını pürüzsüzce karıştırın; kalan 370 ml suyu ayırın.

2. 02

   Geniş derin tavada ölçülü 30 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 100 g dana kıymayı ufalayarak yaklaşık 4–5 dakika, içi 71 °C'ye ulaşana kadar kavurun ve tabağa alın. Ateşi düşürün; doubanjiangı tavada 1 dakika kokusu çıkana dek çevirin. Fermente fasulye, taze soğanın beyaz kısmı, sarımsak ve zencefili 30 saniye ekleyin. 6 g pul biberi yanmaması için bu aşamanın sonunda katın.

3. 03

   Ayırdığınız 370 ml suyu ve 15 ml soya sosunu ekleyip kıymayı geri koyun; hafif kaynatın. Tofuyu ekleyip dağıtmadan kaşığın arkasıyla nazikçe iterek 6–8 dakika pişirin. Nişastalı karışımı tekrar çırpın ve azar azar dökerek sos tofuyu hafifçe kaplayana dek 1–2 dakika kaynatın. Doubanjiang ve soya sosu tuzlu olabileceği için tadıp ancak gerekirse en fazla 2,5 g tuz ekleyin. Ateşi kapatın; 7,5 ml susam yağı, 1 g öğütülmüş Siçuan biberi ve taze soğanın yeşil kısmını katıp üçe bölün. Pilav eklerseniz besin hesabına ayrıca katın.