Zencefil ve fermente soya fasulyeli çıtır balık (Trey Chien Chuon)

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 190 g (about 2 cups)İnce kıyılmış taze zencefil
• 454 gBalık fileto
• 16 gTempura un
• 480 mlBitkisel yağ
• 20 gSarımsak
• 120 gFermente soya fasulyesi, süzülmüş
• 6.2 gŞeker
• 120 mlSu
• 3 adet (yaklaşık 45 g)Taze soğan

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   454 g beyaz balığı eşit şeritlere kesip kurulayın. 16 g tempura unuyla ince bir katman oluşturun; fazlasını silkeleyin. 190 g zencefili soyup ince kibrit çöpü gibi doğrayın, 20 g sarımsağı kıyın ve taze soğanları dilimleyin. 120 g tuzlu fermente soya fasulyesini süzün; salamurası çok tuzluysa kısaca durulayın.

2. 02

   480 ml kızartma yağını geniş boşluk bıraktığınız sağlam, derin bir tencerede yaklaşık 175 °C'ye ısıtın. Zencefili küçük partiler halinde altın rengi ve çıtır olana dek kızartıp tel ızgaraya çıkarın. Aynı yağda balıkları kalınlıklarına göre yaklaşık 3–5 dakika, dışı altın rengi ve en kalın yeri 63 °C olana dek partiler halinde kızartın; tel ızgarada süzdürün. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın, çocukları tencereden uzak tutun.

3. 03

   Kullanılmış yağı soğuduktan sonra güvenle ayırın; sos için ayrı tavaya yaklaşık 15 ml alın. Sarımsağı orta ateşte yaklaşık 30 saniye, kahverengileştirmeden pişirin. Süzülmüş fasulyeleri ve 6,2 g şekeri ekleyip 2 dakika çevirin; 120 ml suyu katıp 1–2 dakika hafifçe kaynatın. Fasulyeler zaten tuzlu olduğundan ilave tuzdan önce tadın. Taze soğan ve çıtır zencefili ekleyin; kaplaması yumuşamaması için balığı en son karıştırın. Dört tabağa bölüp hemen sunun. İsteğe bağlı pilav besin hesabına dahil değildir. Makro tahmini, 480 ml yağın tamamını değil, sos ve yiyecekte kaldığı varsayılan 60 ml'yi içerir; gerçek emilim ölçülmediği için önemli ölçüde değişebilir.