Jiggs akşam yemeği

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 908 gTuzlanmış dana eti
• 180 gSarı kırık bezelye
• 900 gLahana
• 6 adet (yaklaşık 480 g)Havuç
• 500 g peeledŞalgam
• 8 adet (yaklaşık 1440 g)Patates
• 42 gTereyağı
• 2 gKarabiber
• 6–7 L + soaking waterSu

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Servisten bir gece önce 908 g tuzlanmış dana etini iri parçalara ayırın; soğuk suyla örtüp buzdolabında bekletin. 180 g kuru sarı kırık bezelyeyi ayrı kapta ıslatın. Yaklaşık 12 saatlik pasif beklemenin ardından her iki ıslatma suyunu dökün. Bezelyeyi genişleme payı bırakarak temiz, gıdaya uygun tülbent torbaya gevşekçe koyun. 900 g lahanayı dilimlere ayırın; 480 g havucu ve soyulmuş ağırlığı 500 g olan şalgamı hazırlayın; 1.440 g patatesi pişirmeden hemen önce ikiye kesin.

2. 02

   Eti ve ağzı bağlı bezelye torbasını büyük tencereye koyup üzerlerini örtecek kadar, yaklaşık 6–7 litre taze su ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp yaklaşık 2 saat hafifçe pişirin; su azalırsa tamamlayın. Bezelye torbasını dikkatle çıkarın. Lahana dilimlerini suya katıp yaklaşık 20 dakika; ardından şalgam, havuç ve patatesi ekleyip sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Toplam kaynatma süresi yaklaşık 2 saat 40 dakikadır; sert et daha uzun sürebilir.

3. 03

   Etin çatalla kolay ayrıldığını, kök sebzelerin de içinin piştiğini kontrol edin. Buhardan uzak durarak torbayı açın; bezelyeyi kaseye alıp ölçülü 42 g tereyağı ve 2 g karabiberle ezin. Eti, lahanayı, kök sebzeleri ve bezelye püresini süzüp altı tabağa eşit paylaştırın. Tuzlanmış et ve pişirme suyu ıslatıldıktan sonra da tuzlu olabilir; ek tuz kullanmadan önce mutlaka tadın. Malzeme listesinde ek tuz hesaplanmamıştır.