Vietnamesisches gegrilltes Schweinefleisch

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 681 gSchweineschulter
• 200 g dryTrockene Reisnudeln
• 275 gKnusprige Gemüse-Frühlingsrollen
• 45 gSchalotten
• 22.5 gKnoblauch
• 50 gZucker
• 15 mlFischsauce
• 7.5 mlDunkle Sojasauce
• 3 gGemahlener schwarzer Pfeffer
• 45 mlRapsöl
• 100 gGurke
• 20 gMinze
• 20 gErdnüsse

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   681 g Schweineschulter quer zur Faser etwa 5 mm dünn schneiden. Die abgemessenen 45 g gehackten Schalotten, 22,5 g Knoblauch, 50 g Zucker, 15 ml Fischsauce, 7,5 ml dunkle Sojasauce, 3 g gemahlenen schwarzen Pfeffer und 45 ml Rapsöl mischen. Das Fleisch darin wenden, abdecken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank marinieren. Die 260 Minuten Vorbereitung schließen diese passive Wartezeit ein; die dunkle Sojasauce ist eine abgemessene Farb-Alternative zur aktuellen Karamellsauce der Vorlage.

2. 02

   Kurz vor dem Servieren 200 g trockene Reisnudeln nach der Zeit auf ihrer Packung in kochendem Wasser garen, bei entsprechender Packungsangabe kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die abgemessenen 275 g fertigen Gemüse-Frühlingsrollen getrennt nach Packung vollständig heiß und knusprig zubereiten. 100 g Gurke waschen und schneiden, 20 g Minze hacken und 20 g Erdnüsse zerdrücken. Gegarte Zutaten von Gerätschaften für rohes Schweinefleisch getrennt halten.

3. 03

   Grill oder Grillpfanne vorheizen. Das Fleisch ohne Überlappung portionsweise wenden und bräunen; 5-mm-Scheiben können pro Charge etwa 4–8 Minuten brauchen, bei mehreren Chargen kann die Garzeit über die geschätzten 25 Minuten hinausgehen. Alternativ auf einem Rost bei 190 °C etwa 10–15 Minuten backen und anschließend unter ständigem Beobachten kurz übergrillen. Ein sauberes Thermometer soll in einem repräsentativen dickeren Stück 70 °C für zwei Minuten anzeigen. Nudeln, Fleisch, Frühlingsrollen, Gurke, Minze und Erdnüsse gleichmäßig auf vier Schalen verteilen. Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch wegwerfen; separat zubereitete Dip-Sauce ist nicht in den Nährwerten enthalten.