Kartoffel-Moussaka

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 15 mlPflanzenöl
• 454 gRinderhackfleisch
• 60 gZwiebel
• 5 gKnoblauch
• 60 mlTomatensauce
• 30 gTomatenmark
• 5 gSalz
• 0.5 gSchwarzer Pfeffer
• 1 gGetrockneter Thymian
• 480 mlWasser
• 908 gKartoffeln
• 45 gKarotten
• 480 mlMilch
• 1 gGetrocknete Minze
• 85 gButter
• 60 gWeizenmehl Type 405
• 3 yolks (51 g)Gekochtes Eigelb
• 0.5 gGemahlene Muskatnuss

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. 908 g Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden; 908 g meint das geschälte essbare Gewicht. In einer großen Pfanne die abgemessenen 15 ml Pflanzenöl erhitzen und 454 g rohes Rinderhack unter Zerteilen 6–7 Minuten bräunen, bis es nicht mehr roh aussieht. 60 g gewürfelte Zwiebel, 5 g Knoblauch und 45 g gewürfelte Möhre zugeben und 2–3 Minuten weich dünsten. 60 ml einfache Tomatensauce, 30 g Tomatenmark, etwa 3,5 g des abgemessenen Salzes, 0,5 g Pfeffer, 1 g getrockneten Thymian und 1 g getrocknete Minze zugeben und 2 Minuten mitrühren.

2. 02

   Kartoffeln und gegartes Hack in einer tiefen Auflaufform mischen. Von den höchstens 480 ml Wasser nur so viel angießen, dass die Kartoffeln fast bedeckt sind; in einer flachen Form nicht zwangsläufig alles zugießen. Offen 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffelwürfel innen weich und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen die Haube zubereiten; nicht vorzeitig zur letzten Backphase wechseln.

3. 03

   85 g Butter schmelzen, 60 g Weizenmehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. 480 ml Milch langsam einschlagen und etwa 3 Minuten rühren, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Mit den übrigen etwa 1,5 g Salz und 0,5 g Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Einen Löffel warme Sauce in die drei Eigelbe (51 g) rühren und diese dann langsam abseits der Hitze in die Sauce geben. Auf den vollständig weichen Kartoffeln verteilen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Haube fest und goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen und in vier große Portionen teilen. Optionaler Käse der Quelle ist weder in Zutaten noch Nährwerten enthalten.