Klassische Tourtière

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 8 Portionen.

• 30 mlRapsöl
• 120 gZwiebel
• 10 gKnoblauch
• 454 gRinderhackfleisch
• 454 gSchweinehackfleisch
• 5 gGetrockneter Thymian
• 2 gSalz
• 2 gSchwarzer Pfeffer
• 2.5 gGemahlene Nelken
• 1 gGemahlene Muskatnuss
• 1 bay leaf (about 0.2 g)Lorbeerblätter
• 240 mlGebrauchsfertige Rinderbrühe
• 150 gMehligkochende Kartoffel
• 600 gWeizenmehl Type 405
• 284 gButter
• 1 egg (about 50 g)Ei
• 195 ml (180 + 15)Kaltes Wasser für Teig und Eistreiche

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   284 g kalte Butter in 600 g Mehl einarbeiten, bis Krümel entstehen. Vom abgemessenen kalten Wasser zunächst etwa 140 ml zugeben und bei Bedarf auf rund 180 ml erhöhen, bis der Teig gerade zusammenhält. 15 ml für die Eistreiche zurückbehalten; bei sehr trockenem Mehl nur wenig zusätzliches Wasser verwenden. In vier Scheiben für zwei 23-cm-Pies teilen und mindestens 30 Minuten kühlen.

2. 02

   30 ml Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. 120 g Zwiebel und 10 g Knoblauch etwa 5 Minuten dünsten, dann 454 g Rinderhack und 454 g Schweinehack krümelig durchbraten. 5 g Thymian, 2 g Salz, 2 g schwarzen Pfeffer, 2,5 g Nelken, 1 g Muskat und ein Lorbeerblatt zugeben.

3. 03

   240 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe angießen und 150 g geschälte Kartoffel hineinreiben. Etwa 15 Minuten köcheln, bis fast alle Flüssigkeit gebunden ist. Lorbeer entfernen, Füllung ganz abkühlen lassen und Hackfleisch auf mindestens 71 °C erhitzen.

4. 04

   Den Ofen auf 190 °C heizen. Zwei 23-cm-Formen mit Teig auslegen, die vollständig abgekühlte Füllung halbieren und mit den übrigen Teigscheiben bedecken. Ränder verschließen und Dampfschlitze schneiden. Das Ei mit den zurückbehaltenen 15 ml Wasser verquirlen und beide Deckel bestreichen. Etwa 45 Minuten kräftig goldbraun backen; 15 Minuten ruhen lassen und jeden Pie vierteln.