Mini-Hackbraten mit Sojaglasur, Wasabi-Kartoffelpüree und Ofenmöhren

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 900 g (about 5 medium)Kartoffeln
• 340.2 gKarotten
• 1 Stk. (ca. 15 g)Frühlingszwiebeln
• 10 gKnoblauch
• 35 gBrot
• 1 g (about 1/4 TL)Knoblauchpulver
• 30 mlSojasauce
• 454 gRinderhackfleisch
• 5 mlPflanzenöl
• 8 gZucker
• 28 gButter
• 60 gTomatenketchup
• 5 gWasabipaste

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. 900 g Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden; 340,2 g Möhren in ähnlich dicke Stifte schneiden. Weiße und grüne Teile der 15 g Frühlingszwiebel getrennt fein schneiden, 10 g Knoblauch hacken.

2. 02

   35 g Brot mit etwa 30 ml Wasser einweichen und zu einer weichen Masse zerdrücken. Mit 454 g Rinderhack, dem weißen Frühlingszwiebelteil und der Hälfte des Knoblauchs nur kurz vermengen, ohne das Fleisch festzudrücken. Vier flache, gleich große Mini-Hackbraten formen. Möhren auf einem belegten Blech in einer Lage verteilen und mit 5 ml Öl mischen. Die Hackbraten mit Abstand danebenlegen; bei Platzmangel ein zweites Blech nutzen.

3. 03

   Etwa 20 Minuten rösten. Währenddessen 30 ml Sojasauce, 60 g Ketchup, 8 g Zucker und 1 g Knoblauchpulver in einer sauberen Schüssel verrühren. Die Hälfte vor Kontakt mit dem rohen Fleisch zum Servieren abnehmen. Den Rest auf die Hackbraten streichen und weitere 5–10 Minuten garen, bis die Glasur haftet, die Möhren weich sind und die Kerntemperatur jedes Hackbratens mindestens 71 °C beträgt. Dickere Stücke brauchen länger.

4. 04

   Während das Blech im Ofen ist, Kartoffeln mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen etwa 12–15 Minuten garen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Rund 120 ml Kochwasser aufheben und die Kartoffeln abgießen. Im leeren Topf 28 g Butter und den übrigen Knoblauch etwa 30 Sekunden erwärmen, ohne ihn zu bräunen. Kartoffeln und 5 g Wasabipaste zugeben und stampfen; mit etwas Kochwasser cremig rühren. Da Wasabipaste unterschiedlich scharf ist, nach Wunsch mit weniger beginnen. Je einen Hackbraten mit einem Viertel des Pürees und der Möhren, der unberührten Glasur und Frühlingszwiebelgrün servieren.