Venezolanischer Sancocho mit Rinderhaxe

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 908 gRinderhaxenfleisch ohne Knochen, roh
• 240 gZwiebel
• 60 g (about 1/2 pepper)Rote Paprika für die Brühe
• 20 gKnoblauch für die Brühe
• 20 gKnoblauch für den Schluss
• 1 Stk. (ca. 100 g)Lauch
• 1920 mlRinderbrühe, trinkfertig
• 60 gKleine süße rote Paprika
• 90 gFrühlingszwiebeln
• 2 Stk. (ca. 200 g)Zuckermais
• 227 gKartoffeln
• 227 gYautia (tropische Wurzelknolle)

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   908 g rohes Rinderhaxenfleisch ohne Knochen in gleichmäßige große Stücke schneiden; bei Haxe mit Knochen das Fleisch erst auslösen und 908 g nutzbares Fleisch abwiegen. 120 g Zwiebel halbieren und 50 g Lauch für die Brühe grob schneiden; die übrigen 120 g Zwiebel und 50 g Lauch fein würfeln. 60 g rote Paprika, 60 g kleine süße rote Paprika und 90 g Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die zwei getrennten Portionen von je 20 g Knoblauch bereitlegen. 227 g Kartoffeln und 227 g Yautia schälen und würfeln; zwei Maiskolben (insgesamt etwa 200 g essbare Körner) in Stücke teilen. 1.920 ml trinkfertige Rinderbrühe statt trockenem Brühpulver verwenden.

2. 02

   Rind, grobe Zwiebel- und Lauchstücke, 60 g Brühe-Paprika und die erste Knoblauchportion in der abgemessenen Brühe aufkochen. Abschäumen und zugedeckt ungefähr 55–65 Minuten sanft köcheln, bis das Haxenfleisch beim Einstechen nachgibt; zähes Fleisch braucht länger. Das Brühegemüse im Topf lassen, damit die berechneten Zutaten tatsächlich mitserviert werden. Mais und Kartoffeln etwa 10 Minuten garen, dann Yautia zugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Wurzeln vollständig weich sind, aber nicht zerfallen.

3. 03

   Restliche gewürfelte Zwiebel und Lauch, kleine süße Paprika, Frühlingszwiebeln und die zweite Knoblauchportion zugeben. Etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis die neuen Gemüse weich und das Rind gabelzart sind. Brühe abschmecken; zusätzliches Salz und Beilagen sind nicht in der Nährwertrechnung enthalten. Fleisch, Mais, Wurzeln und Brühe gleichmäßig auf sechs große Schalen verteilen. Maniok, Yamswurzel, Kürbis und Koriandergrün aus der ausführlicheren Vorlage fehlen in dieser vereinfachten Fassung bewusst.