Steak-and-Kidney-Pie

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 300 gBlätterteig
• 55 gEiklar
• 17 gGekochtes Eigelb
• 30 mlPflanzenöl
• 700 gRindfleisch zum Schmoren
• 200 gLammniere, 200 g essbarer Anteil nach dem Putzen
• 240 gZwiebeln
• 30 gWeizenmehl Type 405
• 600 mlGebrauchsfertige Rinderbrühe
• 1 gSalz
• 1 gGemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gWorcestersauce

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Den weißen Kern und überschüssige Häute aus den Lammnieren entfernen, danach 200 g essbaren Anteil abwiegen und würfeln. 700 g gewürfeltes Schmorfleisch im abgemessenen 30 ml Öl portionsweise bräunen; die Niere kurz anbraten und beides herausnehmen. 240 g gewürfelte Zwiebeln im selben Topf weich dünsten.

2. 02

   Fleisch zurückgeben, 30 g Mehl eine Minute einrühren und 600 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe unter Rühren nach und nach angießen. Abgemessenes Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Etwa 90 Minuten bei sehr kleiner Hitze halb offen schmoren, bis das Rind gabelzart ist; falls nötig etwas Wasser zugeben. Worcestersauce einrühren. Füllung flach ausbreiten und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft; gegarte Füllung nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen.

3. 03

   Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Die abgekühlte Füllung in eine Pieform geben, mit 300 g Blätterteig bedecken, Ränder festdrücken und Dampfschlitze einschneiden. Die abgemessenen 55 g Eiklar und 17 g Eigelb verquirlen und aufstreichen; beide Mengen sind in den Nährwerten enthalten. 30–40 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung blubbert. 10 Minuten ruhen lassen und in sechs Stücke teilen; Beilagen sind nicht eingerechnet.