Jamaikanische Rindfleisch-Patties

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 10 Portionen.

• 500 gWeizenmehl Type 405
• 5 gSalz
• 5 gCurrypulver
• 250 gButter
• 240 mlWasser
• 900 gRinderhackfleisch
• 2 gPiment
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 30 mlPflanzenöl
• 180 gZwiebeln
• 2 gGemahlener Cayennepfeffer
• 10 gKnoblauch
• 5 gGetrockneter Thymian
• 30 gTomatenketchup
• 1 egg (50 g)Ei

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   500 g Weizenmehl mit 5 g Salz und 5 g Currypulver mischen. 250 g kalte Butter in Würfeln einreiben, bis ungleichmäßige Krümel mit einigen erbsengroßen Butterstücken entstehen; die Butter darf nicht schmelzen. Von den abgemessenen 240 ml kaltem Wasser schrittweise nur so viel einarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 02

   Während der Teig kühlt, die abgemessenen 30 ml Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. 180 g fein gehackte Zwiebeln etwa 3–4 Minuten weich dünsten, 10 g gehackten Knoblauch weitere 30 Sekunden mitgaren. 900 g Rinderhack zugeben, zerteilen und etwa 8–10 Minuten vollständig braun braten. 2 g gemahlenen Piment, 1 g schwarzen Pfeffer, 2 g Cayennepfeffer, 5 g getrockneten Thymian und 30 g Ketchup unterrühren. Die Füllung soll feucht sein, aber keine freie Flüssigkeit in der Pfanne enthalten; vor dem Füllen flach ausbreiten und abkühlen lassen.

3. 03

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig in zehn gleiche Stücke teilen und jedes auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 15–17 cm Durchmesser ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf jeweils eine Kreishälfte geben und 1–2 cm Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas vom verquirlten 50-g-Ei bestreichen, zu Halbmonden zuklappen und mit einer Gabel fest verschließen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen, die Oberseiten mit dem übrigen Ei bestreichen und je einen kleinen Dampfschlitz einschneiden. Etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung durchgehend heiß ist; beim Messen sollte die Mitte mindestens 71 °C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.