Flamiche

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 75 gButter
• 1000 gLauch
• 2.5 gSalz
• 300 mlCrème fraîche
• 1 Stk. (ca. 55 g)Ei
• 3 Stk. (ca. 51 g)Gekochtes Eigelb
• 0.5 gMuskatnuss
• 225 gWeizenmehl Type 405
• 2.5 gSalz
• 60 gButter
• 60 gButter
• 50 gCheddar

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Für den Teig die zwei abgemessenen 60-g-Portionen kalte Butter (zusammen 120 g) in 225 g Mehl und 2,5 g Salz einarbeiten. 50 g geriebenen Cheddar und löffelweise kaltes Wasser, etwa 30 ml, zugeben, bis der Teig zusammenhält. Eine 23-cm-Tarteform auskleiden, den Boden einstechen und 20 Minuten kühlen.

2. 02

   1000 g Lauch putzen, gründlich waschen und fein schneiden. Die separaten 75 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Lauch mit den anderen 2,5 g Salz zugedeckt etwa 10 Minuten sanft dünsten. Ohne Deckel weitere 2 Minuten Flüssigkeit verdampfen lassen; die Füllung abkühlen.

3. 03

   Den Ofen auf 200 °C oder 180 °C Umluft heizen. Den gekühlten Boden mit Backpapier und Blindbackgewichten belegen, 15–20 Minuten vorbacken; Gewichte entfernen und weitere 7–10 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht golden ist. Auf 190 °C oder 170 °C Umluft reduzieren.

4. 04

   300 ml Crème fraîche mit einem ganzen Ei (55 g), drei Eigelben (insgesamt 51 g) und 0,5 g Muskat verquirlen. Lauch unterheben, in den Boden füllen und 35–40 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. 10 Minuten ruhen lassen und in sechs Stücke schneiden.