Abendessen · Anspruchsvoll

Lamm Biryani

Name: Lamm Biryani
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 5
Cuisine: India
Ingredients: 12 Stk. (ca. 18 g) Cashewkerne; 7.5 g Mohnsamen; 3 g Kreuzkümmel seeds; 360 g Zwiebeln; 10 g Ingwer-Knoblauch-Paste; 20 g Knoblauch; 20 g Minze; 30 g Frischer Koriander; 0.25 g Safran; 30 g Ghee; 370 g Basmatireis; 90 g Vollmilchjoghurt; 454 g Lammfleisch; 30 ml Öl; 0.5 Stk. Lorbeerblätter; 1 thin Stk. (ca. 3 g) Zimtstange; 3 Stk. (ca. 0.6 g) Gewürznelken; 2 Stk. (ca. 0.4 g) Kardamomkapseln; 5 Stk. (ca. 75 g) Grüne Chili; 1 medium (ca. 120 g) Tomate; 10 g Biryani-Gewürzmischung; 2 g Chilipulver; 20 g Salz; 120 ml Lauwarme Milch; 120 ml Wasser

Geschichtetes Lamm-Biryani mit Basmatireis, gebräunten Zwiebeln, Kräutern und Safranmilch. Das Lamm wird vor dem Schichten vollständig zart gegart; der Reis zieht anschließend im geschlossenen Topf fertig.

Protein: 31g
Energie: 698 kcal
Kohlenhydrate: 70g
Fett: 33g
Zeit: 110 Min.
Portionen: 5

Halal

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Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

12 Stk. (ca. 18 g)Cashewkerne
7.5 gMohnsamen
3 gKreuzkümmel seeds
360 gZwiebeln
10 gIngwer-Knoblauch-Paste
20 gKnoblauch
20 gMinze
30 gFrischer Koriander
0.25 gSafran
30 gGhee
370 gBasmatireis
90 gVollmilchjoghurt
454 gLammfleisch
30 mlÖl
0.5 Stk.Lorbeerblätter
1 thin Stk. (ca. 3 g)Zimtstange
3 Stk. (ca. 0.6 g)Gewürznelken
2 Stk. (ca. 0.4 g)Kardamomkapseln
5 Stk. (ca. 75 g)Grüne Chili
1 medium (ca. 120 g)Tomate
10 gBiryani-Gewürzmischung
2 gChilipulver
20 gSalz
120 mlLauwarme Milch
120 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

Basmatireis gründlich waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Cashews, Mohn und Kreuzkümmelsamen mit wenig von den angegebenen 120 ml Wasser zu einer Paste verarbeiten. Safran in die 120 ml warme Milch einrühren.
Zwiebeln fein schneiden. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln portionsweise goldbraun braten; einen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Lorbeer, Zimtstange, Nelken und Kardamom kurz im Topf erwärmen. Knoblauch, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chili und die Cashew-Mohn-Paste zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Tomate, Biryani-Masala, Chilipulver sowie einen Teil von Minze und Koriander zugeben. Den Joghurt bei reduzierter Hitze einrühren. Das Lamm und das restliche abgemessene Wasser hinzufügen, abdecken und bei kleiner Hitze etwa 55–65 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und mindestens 63°C im Kern erreicht. Falls der Topf trocken wird, wenig heißes Wasser ergänzen.
Reis in reichlich kochendem Wasser mit einem Teil der angegebenen 20 g Salz etwa 6–8 Minuten vorgaren, bis die Körner außen weich sind und innen noch einen festen Kern haben; sofort abgießen. Das restliche Salz sparsam für die Lammsauce verwenden und vor dem Schichten abschmecken. Ein großer Teil des Salzes im Kochwasser wird mit dem Wasser abgegossen.
Den Reis auf dem gegarten Lamm verteilen. Restliche Minze und Koriander, gebräunte Zwiebeln, Ghee und Safranmilch darübergeben. Den Topf dicht verschließen und bei sehr kleiner Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und behutsam von unten nach oben auflockern. Auf 5 Portionen verteilen.

Pro Portion