Abendessen · Anspruchsvoll

Lamm Biryani

Name: Lamm Biryani
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Cuisine: India
Ingredients: 12 Stk. (approx. 18 g) Cashewkerne; 7.5 g Mohnsamen; 3 g Kreuzkümmel seeds; 360 g Zwiebeln; 10 g Ingwer-Knoblauch-Paste; 20 g Knoblauch; 20 g Minze; 30 g Koriandergrün; 2.5 g Saffron; 30 g Ghee; 370 g Basmatireis; 90 g Vollmilchjoghurt; 454 g Lammfleisch; 30 ml Öl; 0.5 Stk. Lorbeerblatt; 1 thin piece (approx. 3 g) Zimtstange; 3 Stk. (approx. 0.6 g) Gewürznelken; 2 Stk. (approx. 0.4 g) Kardamomkapseln; 5 Stk. (approx. 75 g) Grüne Chili; 1 medium (approx. 120 g) Tomate; 10 g Biryani-Gewürzmischung; 2 g Chilipulver; 20 g Salz; 120 ml Lauwarme Milch; 120 ml Wasser

Lamm Biryani basiert auf Cashew nuts, Khus khus, Cumin seeds, Zwiebeln und ist so aufgebaut, dass jede Komponente ihre tatsächliche Funktion im Gericht behält.

Protein: 31g
Energie: 698 kcal
Kohlenhydrate: 70g
Fett: 33g
Zeit: 80 Min.
Portionen: 5

Halal

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Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

12 Stk. (approx. 18 g)Cashewkerne
7.5 gMohnsamen
3 gKreuzkümmel seeds
360 gZwiebeln
10 gIngwer-Knoblauch-Paste
20 gKnoblauch
20 gMinze
30 gKoriandergrün
2.5 gSaffron
30 gGhee
370 gBasmatireis
90 gVollmilchjoghurt
454 gLammfleisch
30 mlÖl
0.5 Stk.Lorbeerblatt
1 thin piece (approx. 3 g)Zimtstange
3 Stk. (approx. 0.6 g)Gewürznelken
2 Stk. (approx. 0.4 g)Kardamomkapseln
5 Stk. (approx. 75 g)Grüne Chili
1 medium (approx. 120 g)Tomate
10 gBiryani-Gewürzmischung
2 gChilipulver
20 gSalz
120 mlLauwarme Milch
120 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

Lamm mit dem angegebenen Joghurt und den Biryani-Gewürzen vermengen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Basmatireis waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist.
Zwiebeln langsam tief goldbraun braten und einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Mariniertes Lamm mit Aromaten und Masala garen, bis es zart ist und in der Mitte mindestens 71°C erreicht.
Reis separat in kochendem Salzwasser etwa zu 70 Prozent vorgaren: Die Körner sollen biegsam sein, aber noch einen festen Kern haben. Sofort abgießen.
Reis und Lamm in einem schweren Topf schichten, Safranmilch und Ghee darübergeben, dicht verschließen und bei kleinster Hitze 20–25 Minuten im Dum-Verfahren fertig garen. 10 Minuten ruhen lassen und behutsam auflockern.

Pro Portion