Hähnchen Basquaise

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 9 Portionen.

• 1500 gHähnchen
• 25 gButter
• 90 mlOlivenöl
• 240 gRote Zwiebeln
• 420 gRote Paprika
• 130 gChorizo
• 8 Stk. (ca. 64 g)Sun-getrockneter Tomaten
• 30 gKnoblauch
• 300 gBasmatireis
• 20 gTomatenpüree
• 1 gPaprikapulver
• 4 Stk. (ca. 0.8 g)Lorbeerblätter

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   240 g rote Zwiebeln und 420 g rote Paprika würfeln; 130 g Chorizo, acht getrocknete Tomaten und 30 g Knoblauch schneiden. Das 1,5 kg rohe Hähnchen getrennt verarbeiten. Die abgewogenen 300 g Basmatireis waschen und abtropfen lassen.

2. 02

   25 g Butter und etwa die Hälfte der 90 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit Deckel erwärmen. Hähnchen portionsweise anbräunen und auf einen sauberen Teller legen. Mit dem restlichen Öl Zwiebeln und Paprika 8–10 Minuten weich dünsten; Chorizo, Knoblauch, Tomaten, 20 g Tomatenmark, 1 g Paprika und vier Lorbeerblätter einrühren.

3. 03

   Hähnchen zurückgeben und ungefähr 250 ml Wasser für die Schmorflüssigkeit angießen. Zugedeckt sanft etwa 25–35 Minuten garen, bis das dickste Stück 74 °C erreicht. Reis währenddessen separat mit zur Sorte passender Wassermenge etwa 12–15 Minuten garen und zugedeckt ruhen lassen.

4. 04

   Lorbeerblätter entfernen und Hähnchen, Paprikasauce und den gesamten gegarten Reis auf neun Portionen verteilen. Die gelistete Chorizo enthält üblicherweise Schweinefleisch; diese Fassung ist nicht halal.