Irischer Eintopf

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 12 Portionen.

• 300 gWeizenkörner, trocken
• 2000 gLammrücken ohne Knochen, gewürfelt
• 120 mlOlivenöl
• 840 gSchalotten
• 320 gKarotten
• 2 Stk. (ca. 200 g)Weiße Rüben
• 1 Stk. (ca. 100 g)Knollensellerie
• 350 gCharlotte-Kartoffeln
• 150 mlWeißwein
• 4 gZucker
• 4 gFrischer Thymian
• 4 gGetrockneter Oregano
• 450 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Am Vorabend 300 g trockene Weizenkörner mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und spülen. Anschließend in frischem Wasser etwa 60 Minuten bissfest kochen und abgießen. Die achtstündige Einweichzeit ist passive Wartezeit und in der Gesamtzeit enthalten, nicht in den 20 Minuten aktiver Vorbereitung. Das Vorkochen zählt zur Garzeit.

2. 02

   2000 g Lammrücken ohne Knochen in gleichmäßige 3-cm-Würfel schneiden. 840 g geschälte Schalotten halbieren, 320 g Möhren, 200 g weiße Rüben, 100 g Knollensellerie und 350 g Charlotte-Kartoffeln würfeln. Die abgemessenen 120 ml Olivenöl portionsweise zum Bräunen des Lamms einsetzen, etwa 4 Minuten je Durchgang; herausnehmen. Schalotten und Wurzelgemüse im selben Topf anrösten.

3. 03

   150 ml Weißwein angießen, 4 g Zucker, 4 g Thymian und 4 g getrockneten Oregano zugeben und 2–3 Minuten einkochen. Lamm, Gemüse, vorgekochten Weizen und die aufgeführten 450 ml Wasser hineingeben. Zugedeckt im 180 °C heißen Ofen etwa 75–90 Minuten schmoren, bis Fleisch und Wurzeln weich sind; Flüssigkeit zwischendurch prüfen.

4. 04

   Ist die Sauce zu dünn, kurz offen auf dem Herd reduzieren. Das größte Fleischstück auf Hitze und Zartheit prüfen, gegebenenfalls harte Thymianstiele entfernen. Fleisch, Weizen, Gemüse und Sauce auf 12 Portionen verteilen. Diese Variante mit Wasser setzt keine fehlende Brühe stillschweigend voraus.