Fårikål – norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 6 Portionen.

• 1362 gLammschulter ohne Knochen und sichtbares Fett; 1.362 g magerer essbarer Anteil
• 900 gWeißkohl
• 18 gGanze schwarze Pfefferkörner
• 15 gSalz
• 360 mlWasser
• 40 gMehl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Knochen und sichtbares Fett von der Lammschulter entfernen, danach 1.362 g essbares mageres Fleisch abwiegen und grob schneiden. 900 g Weißkohl in dicke Spalten schneiden und etwas Strunk daranlassen, damit sie zusammenhalten. In einem schweren Topf mit Deckel Fleisch und Kohl abwechselnd schichten, beginnend mit Fleisch. Die abgemessenen 18 g ganzen Pfefferkörner, 15 g Salz und 40 g Mehl zum Binden der Brühe zwischen den Lagen verteilen.

2. 02

   360 ml Wasser zugießen und knapp aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, zudecken und etwa 2½–3 Stunden ganz sanft köcheln, bis sich das Lamm mit der Gabel leicht teilen lässt und der Kohl weich ist. Der Kohl gibt Flüssigkeit ab; die Schichten müssen nicht bedeckt sein. Gelegentlich prüfen und nur bei trockenem Topfboden wenig Wasser ergänzen. Starkes Kochen vermeiden.

3. 03

   Brühe abschmecken und vor dem Essen möglichst viele ganze Pfefferkörner herausnehmen; darauf hinweisen, dass einzelne zurückbleiben können. Fleisch, Kohl und gebundenen Sud gleichmäßig auf sechs Portionen verteilen und heiß servieren. Traditionelle Salzkartoffeln und Knäckebrot sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.