Vollkornsandwich mit Ei, Feta und Gemüse

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 400 gEi
• 400 gVollkornbrot
• 100 gFeta
• 320 gTomate
• 120 gSpinat
• 120 gGriechischer Joghurt, 2 %

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Tomate und Spinat waschen und gut trocknen, Feta zerbröseln und Joghurt bereitstellen; saftiges Gemüse erst beim Belegen auf das getoastete Brot geben.

2. 02

   Vollkornbrot toasten, bis die Oberfläche trocken und leicht knusprig ist; nicht zu dunkel rösten, da es beim Abkühlen noch fester wird.

3. 03

   Eier in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig stocken lassen und auf einen sauberen Teller legen. Den abgemessenen griechischen Joghurt glatt rühren und bis zum Bestreichen des Toasts kalt halten.

4. 04

   Tomatenscheiben trocken tupfen. Auf jede getoastete Brotscheibe etwas Joghurt streichen und Spinat, gegartes Ei, zerbröselten Feta und Tomate darauflegen; erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

5. 05

   Sofort zusammensetzen und Brot sowie Belag gleichmäßig auf 4 Portionen verteilen.

6. 06

   Für vollständig gegarte Eierspeisen garen, bis Eiweiß und Eigelb bzw. die gesamte Masse gestockt sind; etwa 71°C sind ein sinnvoller Kontrollwert.