Geleneksel Hırvat Gulaşı

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 500 gKemiksiz dana omuz eti, çiğ
• 240 gSoğan
• 160 gHavuç
• 10 gSarımsak
• 2 adet (yaklaşık 0.4 g)Defne yaprağı
• 200 mlKırmızı şarap
• up to 2000 mlSu
• 45 gHardal
• 6 gTuz
• 1 gKarabiber
• 1 gToz kırmızı biber
• 30 mlBitkisel yağ

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   500 g kemiksiz dana omuz etini yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin. 45 g hardal, ölçülü toz biber ve karabiberle ovup kapalı kapta 60 dakika buzdolabında marine edin. Bu sırada soğanı, havucu ve sarımsağı doğrayın.

2. 02

   30 ml yağı kalın tabanlı tencerede ısıtın. Eti partiler halinde kızartıp çıkarın. Soğan ve havucu yaklaşık 15 dakika yumuşatın; sarımsağı ve eti ekleyip 200 ml kırmızı şarabı dökün. Kapağı açık 10–15 dakika kaynatın.

3. 03

   Defne yaprağını ve ölçülü 6 g tuzu ekleyin. Hazırlanan sudan önce yaklaşık 600 ml dökün; etin kısmen suya değmesi yeterli, iki litrenin tamamını birden kullanmayın. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 90 dakika hafif ateşte pişirin; ara sıra karıştırıp yalnız tencere kurursa kalan sudan ekleyin. Çatal ete kolayca giriyorsa pişmiştir. Defneyi çıkarın, sosun koyuluğunu kontrol edin ve dört porsiyona bölün.