Steak Diane

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 30 mlKanola yağı
• 4 adet (yaklaşık 400 g)Dana bonfile
• 360 mlİçime hazır dana et suyu
• 28 gTereyağı
• 10 gSarımsak
• 35 gArpacık soğanı
• 113.4 gMantar
• 45 gBrandy
• 45 gKrema
• 15 gDijon hardal
• 15 mlWorcestershire sosu
• 1 gTabasco sos

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Toplam çiğ yenebilir ağırlığı 400 g olan dört dana bonfileyi kurulayın. 35 g arpacık soğanı ve 10 g sarımsağı küçük doğrayın, 113,4 g mantarı dilimleyin. 360 ml hazır et suyunu ve sos için kalan malzemeleri ölçün. Bu daha küçük ölçülü uyarlamaya kaynaktaki isteğe bağlı maydanoz, frenk soğanı ve garnitür dahil değildir.

2. 02

   Geniş tavada 30 ml kanola yağını ısıtıp etleri çevirerek en kalın yerleri termometrede en az 63 °C gösterene kadar pişirin; temiz tabağa alın ve 3 dakika dinlendirin. Aynı tavada 28 g tereyağını eritip soğan ve mantarı suları çekilene kadar pişirin; sarımsağı yaklaşık 30 saniye çevirin.

3. 03

   Tavayı ocaktan uzaklaştırıp 45 g brendiyi ateşe vermeden ekleyin. Orta ateşe geri alıp 360 ml et suyunu katın; sıvı yaklaşık yarıya inene kadar 8–10 dakika kaynatın. 45 g krema, 15 g Dijon hardalı, 15 ml Worcestershire ve 1 g Tabasco ekleyip sos kaşığı hafif kaplayana kadar pişirin.

4. 04

   Dinlenmiş etleri ve tabakta biriken suyunu kısa süre sosun içinde ısıtın. Her porsiyona bir parça et ve sosun dörtte birini verin. Hesapta ölçülen tüm yağ, tereyağı ve brendi sayılır; tavada kalan yağ ve pişerken uçan alkol ölçülmemiştir.