Spaghetti Bolognese

Gerekenler

Malzemeler

7 porsiyon için ölçülmüştür.

• 2 adet (yaklaşık 240 g)Soğan
• 15 mlZeytinyağı
• 5 gSarımsak
• 500 g%5 yağlı çiğ dana kıyması
• 90 gMantar
• 5 gKurutulmuş kekik
• 400 gKonserve doğranmış domates
• 300 mlİçime hazır, azaltılmış tuzlu dana et suyu
• 15 gDomates püresi
• 15 mlWorcestershire sosu
• 350 gKuru spagetti
• 20 gParmesan

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   İki soğanı (240 g) ince doğrayın, 90 g mantarı dilimleyip 5 g sarımsağı kıyın. Geniş tencerede 15 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtıp soğanı 3–4 dakika yumuşatın. Sarımsağı ve etiketi %5 yağlı olan 500 g çiğ dana kıymayı ekleyin. Kıymayı ufalayıp yaklaşık 5 dakika kızartın; kıymanın içi 71 °C'ye ulaşmalı. Mantar ve 5 g kuru kekiği ekleyip yaklaşık 2 dakika çevirin.

2. 02

   400 g konserve doğranmış domates, 15 g domates püresi, 15 ml Worcestershire sosu ve 300 ml sıcak, içime hazır azaltılmış tuzlu dana et suyunu karıştırın. Hafifçe kaynatıp ilk 15–20 dakika kapağı kapalı, son 10–15 dakika kapağı açık pişirerek makarnaya tutunacak kadar koyulaştırın; arada karıştırın. Kızartma ve sos pişirme birlikte yaklaşık 40 dakika sürer; yalnız son kaynama 30 dakika değildir. Bu sırada 350 g *kuru* spagettiyi paketindeki süreye göre ayrı haşlayın; besin hesabı kuru ağırlığı kullanır.

3. 03

   Makarnayı süzerken sosu açmak gerekirse biraz tuzsuz haşlama suyu ayırın. Pişmiş spagettiyi sıcak kıymalı sosla karıştırıp yedi eşit küçük porsiyona bölün. Her porsiyonun başlangıç ölçüsü 50 g kuru makarna ve yaklaşık 71 g çiğ kıymadır; pişme kaybı bu ağırlıkları değiştirir. Toplam 20 g rendelenmiş Parmesan'ı yedi tabağa paylaştırın. Ek yağ veya ekmek besin hesabına dahil değildir.