Soya Soslu Mini Dana Köfteleri, Wasabili Patates Püresi ve Fırın Havuç

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 900 g (about 5 medium)Patates
• 340.2 gHavuç
• 1 adet (yaklaşık 15 g)Taze soğan
• 10 gSarımsak
• 35 gEkmek
• 1 g (about 1/4 çay kaşığı)Sarımsak tozu
• 30 mlSoya sosu
• 454 gDana kıyması
• 5 mlBitkisel yağ
• 8 gŞeker
• 28 gTereyağı
• 60 gDomates ketçabı
• 5 gHazır wasabi ezmesi

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Alt-üst ayarda fırını 220 °C’ye (fanlı fırında 200 °C’ye) ısıtın. 900 g patatesi kabuklarıyla iyice yıkayıp yaklaşık 1 cm küp doğrayın; 340,2 g havucu benzer kalınlıkta çubuklara ayırın. 15 g taze soğanın beyazını ve yeşilini ayrı ayrı ince doğrayın; 10 g sarımsağı kıyın.

2. 02

   35 g ekmeği yaklaşık 30 ml suyla ıslatıp yumuşak bir hamur gibi ezin. 454 g dana kıyması, taze soğanın beyazı ve sarımsağın yarısıyla bastırmadan karıştırıp dört adet yassı, eşit boylu mini köfte yapın. Havuçları yağlı kâğıt serili tepsiye tek sıra yayın, 5 ml yağla harmanlayın. Köfteleri aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin; tepsi kalabalıksa ikinci tepsi kullanın.

3. 03

   Yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Bu sırada 30 ml soya sosu, 60 g ketçap, 8 g şeker ve 1 g sarımsak tozunu temiz bir kapta karıştırın. Çiğ ete temas ettirmeden sosun yarısını servis için ayırın. Kalanını köftelere sürüp 5–10 dakika daha pişirin. Sos parlak ve yapışkan olmalı, havuçlar yumuşamalı ve köftelerin merkez sıcaklığı en az 71 °C olmalı; daha kalın köftelerde süreyi uzatın.

4. 04

   Köfteler fırındayken patatesleri suyla örtüp kaynamaya başladıktan sonra çatalla kolayca dağılana kadar yaklaşık 12–15 dakika haşlayın. Yaklaşık 120 ml haşlama suyu ayırıp süzün. Aynı tencerede 28 g tereyağını ve kalan sarımsağı yaklaşık 30 saniye, yakmadan ısıtın. Patatesleri ve 5 g hazır wasabi ezmesini ekleyip ezin; püreyi ayırdığınız sudan azar azar ekleyerek açın. Wasabinin acılığı markaya göre değiştiğinden isterseniz önce daha az ekleyin. Dört tabağın her birine bir köfte, püre ve havucun dörtte birini koyup çiğ ete değmemiş sos ve yeşil soğanla servis edin.