Jamaika usulü dana etli börek

Gerekenler

Malzemeler

10 porsiyon için ölçülmüştür.

• 500 gBeyaz un
• 5 gTuz
• 5 gKöri tozu
• 250 gTereyağı
• 240 mlSu
• 900 gKıyma dana eti
• 2 gYenibahar
• 1 gKarabiber
• 30 mlBitkisel yağ
• 180 gSoğan
• 2 gAcı toz kırmızı biber (cayenne)
• 10 gSarımsak
• 5 gKurutulmuş kekik
• 30 gDomates ketçabı
• 1 egg (50 g)Yumurta

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   500 g beyaz unu 5 g tuz ve 5 g köri tozuyla karıştırın. Küp doğranmış 250 g soğuk tereyağını una ufalayın; karışımda bezelye büyüklüğünde parçalar kalabilir, yağı eritmeyin. Ölçülü 240 ml soğuk suyu azar azar, hamur yalnız toparlanana kadar ekleyin. Yassılaştırıp üzerini örtün ve buzdolabında 30 dakika bekletin.

2. 02

   Hamur soğurken geniş tavada ölçülü 30 ml bitkisel yağı ısıtın. İnce doğranmış 180 g soğanı yaklaşık 3–4 dakika yumuşatın, 10 g kıyılmış sarımsağı ekleyip 30 saniye daha çevirin. 900 g dana kıymasını ekleyip parçalayarak yaklaşık 8–10 dakika, her yeri kahverengileşene kadar pişirin. 2 g toz yenibahar, 1 g karabiber, 2 g acı toz biber, 5 g kuru kekik ve 30 g ketçabı karıştırın. Harç nemli kalsın ama tavada serbest sıvı birikmesin; hamura koymadan önce yayarak ılındırın.

3. 03

   Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye (fanlı ayarda 180 °C) ısıtın. Soğumuş hamuru on eşit parçaya bölün; hafif unlu tezgahta her birini yaklaşık 15–17 cm çapında ince yuvarlak açın. Ilınmış içi yuvarlakların bir yarısına eşit paylaştırıp kenarda 1–2 cm boşluk bırakın. Kenarlara çırpılmış 50 g yumurtadan biraz sürün, yarım ay şeklinde katlayıp çatalla sıkıca bastırın. Fırın kâğıdı serili tepsilere koyun; kalan yumurtayı üstlerine sürüp her birine küçük buhar deliği açın. Hamur altın rengi ve çıtır, içi tamamen sıcak olana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin; termometreyle bakılırsa merkez en az 71 °C olmalı. Servisten önce 5 dakika dinlendirin.