Füme Somonlu Eggs Benedict

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 4 adet (yaklaşık 220 g)Yumurta
• 30 mlBeyaz şarap sirkesi
• 2 adet (yaklaşık 114 g)İngiliz muffin ekmeği
• 20 gTereyağı
• 8 adet (yaklaşık 224 g)Füme somon
• 10 mlLimon suyu
• 10 mlBeyaz şarap sirkesi
• 55 gHaşlanmış yumurta sarısı
• 125 gTuzsuz tereyağı

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Sos malzemelerini dört bütün yumurtadan ayırın: hollandez için 55 g yumurta sarısı (yaklaşık üç sarı), 10 ml limon suyu, 10 ml beyaz şarap sirkesi ve 125 g tuzsuz tereyağı kullanılır. Sos az pişmiş kalacaksa pastörize sarı seçin. 125 g tereyağını hafifçe eritin. Sarıları, limonu ve ilk 10 ml sirkeyi, altı suya değmeyen ısıya dayanıklı kâsede hafifçe kaynayan su üzerinde çırpın. Koyulaşınca erimiş yağı azar azar yedirin; sos ayrılmaya başlarsa kâseyi ateşten alın. Kısa süre ılık tutun, uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.

2. 02

   Ayrı derin tencerede suyu hafif kaynatıp kalan 30 ml beyaz şarap sirkesini ekleyin. Dört bütün yumurtayı ayrı küçük kâselere kırıp suya tek tek bırakın. Beyazları tutana dek yaklaşık 3–4 dakika poşe edin ve delikli kepçeyle süzün. Akışkan sarı tam pişmiş değildir: özellikle hassas kişiler için pastörize yumurta kullanın veya sarıyı da katılaştırın.

3. 03

   İki İngiliz muffinini ikiye bölüp dört yarısını kızartın. Ölçülü 20 g tereyağını bunlara paylaştırın; her birine toplam sekiz dilim (224 g) füme somondan yaklaşık ikişer dilim ve bir poşe yumurta yerleştirin. Ilık sosun dörtte birini her porsiyona döküp hemen servis edin. Poşe suyundaki sirkenin tamamı yenmeyebilir; hesapta üst sınır olarak sayılır. Frenk soğanı bu ölçülü uyarlamada yoktur.