Flamiche

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 75 gTereyağı
• 1000 gPırasa
• 2.5 gTuz
• 300 mlKrema fraiche
• 1 adet (yaklaşık 55 g)Yumurta
• 3 adet (yaklaşık 51 g)Haşlanmış yumurta sarısı
• 0.5 gToz muskat
• 225 gBeyaz un
• 2.5 gTuz
• 60 gTereyağı
• 60 gTereyağı
• 50 gCheddar peyniri

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Hamur için ölçülü iki ayrı 60 g soğuk tereyağını (toplam 120 g) 225 g un ve 2,5 g tuza ufalayarak yedirin. 50 g rendelenmiş cheddar ekleyin; hamur toparlanana kadar yaklaşık 30 ml soğuk suyu kaşık kaşık katın. 23 cm tart kalıbına yayın, tabanı çatalla delin ve 20 dakika soğutun.

2. 02

   1000 g pırasayı ayıklayıp kumunu giderene dek iyice yıkayın, ince kesin. Ayrı 75 g tereyağını geniş tavada eritin; pırasayı diğer 2,5 g tuzla kapalı olarak yaklaşık 10 dakika kısık ateşte yumuşatın. Kapağı açıp 2 dakika fazla suyunu uçurun; ılınmaya bırakın.

3. 03

   Fırını 200 °C’ye (fanlı 180 °C) ısıtın. Soğuk hamurun üzerine yağlı kâğıt ve ağırlık koyup 15–20 dakika kör pişirin. Ağırlığı kaldırıp taban kuruyup hafif kızarana kadar 7–10 dakika daha pişirin. Isıyı 190 °C’ye (fanlı 170 °C) düşürün.

4. 04

   300 ml crème fraîche, bir tam yumurta (55 g), üç yumurta sarısı (toplam 51 g) ve 0,5 g muskatı çırpın. Ilık pırasayı katıp hamura dökün; ortası yeni katılaşana dek 35–40 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip altı dilime ayırın.