Paszteciki (Polish Pasties)

Gerekenler

Malzemeler

5 porsiyon için ölçülmüştür.

• 125 gUn
• 1.2 gTuz
• 1 cooked yolk (17 g)Haşlanmış yumurta sarısı
• 1 adet (yaklaşık 55 g)Yumurta
• 70 gTereyağı
• 84 gTereyağı
• 60 gSoğan
• 90 gŞalgam (rutabaga)
• 227 gPişmiş, yağı ayıklanmış dana döş eti
• 110 gYumurta
• 5 gTuz
• 0.5 gBiber

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   70 g yumuşak tereyağını 125 g un ve 1,2 g tuzla karıştırın. Önceden haşlanmış bir yumurtanın sarısını (17 g) ezerek ve bir çiğ yumurtayı (55 g) ekleyerek hamuru toparlayın; ölçü dışı un eklemeyin. Sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

2. 02

   Hamur dinlenirken 60 g ince doğranmış soğanı ve 90 g küçük küp doğranmış şalgamı ikinci tereyağı miktarının 28 g'ıyla yaklaşık 5 dakika yumuşatın. Önceden pişirilip yağı ayıklanmış 227 g dana döşünü ince kıyın; kalan 56 g tereyağıyla tavaya ekleyip iç harç sulu kalmayana kadar hafif ateşte ısıtın. Ocaktan alıp sıcaklığı düşünce kalan iki yumurtadan birini (55 g), 5 g tuzu ve 0,5 g karabiberi karıştırın.

3. 03

   Fırını alt-üst ayarda 190 °C'ye (fanlı 170 °C) ısıtın. Soğuk hamuru ve iç harcı beş büyük porsiyona ayırın; hamurları ince açıp harcı içine koyun, kenarlarını iyice kapatın. Birleşim yeri altta kalacak şekilde kâğıt serili tepsiye dizin ve son çırpılmış yumurtayı (55 g) üzerlerine sürün.

4. 04

   25–30 dakika, hamur her yanında altın rengini alıp iç harç iyice ısınana kadar pişirin; sunmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu beş büyük börek, kaynaktaki küçük dilimli atıştırmalıkların ölçülü uyarlamasıdır.