Mee Goreng Mamak

Gerekenler

Malzemeler

4 porsiyon için ölçülmüştür.

• 50 gYer fıstığı
• 15 gKuru kırmızı acı biber
• 10 gKurutulmuş karides
• 10 gKırık nohut (chana dal), kuru
• 75 mlBitkisel yağ
• 750 mlSu
• 7.5 mlLimon suyu
• 250 gSoyulmuş patates içi
• 2 adet (yaklaşık 240 g)Kırmızı soğan
• 4 adet (yaklaşık 20 g)Sarımsak
• 30 gLahana
• 30 gÇin brokolisi (choi sam)
• 1 adet (yaklaşık 100 g)Sert tofu
• 300 g (dry weight)Kuru yumurtalı erişte
• 4 eggs (yaklaşık 220 g)Yumurta
• 15 mlKoyu soya sosu
• 2000 mlKuru erişteyi haşlamak için ek su

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Önce sos bazını hazırlayın. Ölçülü 75 ml bitkisel yağın yaklaşık 45 ml'sini geniş tavada orta ateşte ısıtın. 50 g yer fıstığı, 15 g kuru kırmızı acı biber, 10 g kurutulmuş karides ve 10 g kuru chana dal ekleyip biberi yakmadan yaklaşık 2–3 dakika kokusu çıkana kadar karıştırın. Biraz ılındırıp ölçülü 7,5 ml limon suyu ve listelenen 750 ml suyun yalnız 200 ml'siyle iri taneli bir macun haline getirin. Macunu tekrar tavaya alıp kısık ateşte yaklaşık 5–7 dakika, koyulaşıp rengi derinleşene kadar çevirin; 750 ml suyun tamamını blendera koymayın.

2. 02

   250 g patatesi soyup küp doğrayın; ölçülü suyun 400 ml'sinde yaklaşık 10–12 dakika, bıçak kolay girene dek haşlayıp suyunu dökün. 300 g kuru yumurtalı erişteyi ayrıca listelenen 2000 ml ek suda paketine göre yumuşayana kadar haşlayıp iyice süzün; yapışmayı önlemek için gerekirse kısaca sudan geçirin. 240 g kırmızı soğanı ve 20 g sarımsağı doğrayın; 30 g beyaz lahanayı ve 30 g Çin brokolisini ince kesin. 100 g sert tofuyu küçük parçalara ayırın.

3. 03

   Kalan ölçülü 150 ml suyla 15 ml koyu soya sosunu karıştırın. Tava sıcak kalsın diye dört parti pişirin: kalan 30 ml yağın dörtte birini ısıtıp soğan ve sarımsağın dörtte birini kısaca çevirin, hazırladığınız macunun dörtte birini katın. Tofu, haşlanmış patates, lahana ve Çin brokolisinin dörtte birini ekleyip yaklaşık 1 dakika soteleyin. Pişmiş eriştenin dörtte birini ve soyalı suyun yaklaşık dörtte birini ekleyip sıcak ve sosla kaplı olana kadar 1–2 dakika çevirin. Erişteyi kenara itip dört yumurtadan birini kırın; yumurta katılaşınca erişteye karıştırın. Diğer üç porsiyonu da aynı şekilde hazırlayın. Malzeme bazlı tahmin ölçülü 75 ml yağın tamamını sayar; tavada kalan yağ ve ürün markaları sonucu değiştirebilir.