Kuzu Pilaf (Plov)

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 50 gÇekirdeksiz kuru üzüm
• 120 gKuru erik
• 15 mlLimon suyu
• 28 gTereyağı
• 120 gSoğan
• 450 gKemiksiz, yağı ayıklanmış kuşbaşı kuzu omzu, çiğ
• 225 gÇiğ kuzu kıyma
• 10 gSarımsak
• 600 mlSebze suyu
• 200 mlPirinç için kaynar su
• 350 gKuru uzun taneli beyaz pirinç
• 0.2 gSafran
• 10 gMaydanoz

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   50 g çekirdeksiz kuru üzümü ve 120 g çekirdeği çıkarılmış kuru eriği musluk suyuyla örtüp 15 ml limon suyunu ekleyin; et pişerken en az bir saat bekletin. Süzüp erikleri ikiye kesin. Ayrı olarak 350 g kuru uzun taneli pirinci suyu berraklaşana kadar durulayın. Kemiksiz kuzu omzunun görünen yağını ayıklayıp 450 g çiğ yenebilir kuşbaşı tartın; ayrıca 225 g çiğ kuzu kıymayı hazırlayın.

2. 02

   Derin kapaklı tavada 28 g tereyağını eritin. 120 g küçük doğranmış soğanı yaklaşık 5 dakika yumuşatın; iki çeşit eti ve 10 g ezilmiş sarımsağı ekleyip kıymayı dağıtarak kızartın. Ölçülen 600 ml sebze suyunun 150 ml'sini katın, kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir saat, kuşbaşı yumuşayıp kıyma tamamen pişene kadar kaynatın. Tavanın kurumadığını ara sıra kontrol edin.

3. 03

   Durulanmış pirinci, kalan 450 ml sebze suyunu, 200 ml kaynar suyu ve 0,2 g safranı ekleyin. Bir kez karıştırıp hafif kaynamaya getirin; kapağı sıkıca kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişirin. Pirinç hâlâ sertse az kaynar su ekleyip kısa süre daha kapalı tutun.

4. 04

   Süzülmüş üzüm ve eriği katıp ısıtın; ocaktan alın ve kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin. 10 g maydanoz serpip altı eşit porsiyona bölün. Besin hesabında kuru pirinç ve iki çeşit et vardır, meyvenin dökülen bekletme suyu yoktur; gerçek yağ miktarı etin ayıklanmasına ve kıyma ürününe bağlıdır.