Fırında Hollanda Usulü Bitterballen

Gerekenler

Malzemeler

7 porsiyon için ölçülmüştür.

• 100 gTereyağı
• 150 gUn
• 700 mlHazır sıvı dana et suyu
• 30 gSoğan
• 4 gMaydanoz
• 400 gÇiğ dana kıyma
• 1 gTuz
• 1 gKarabiber
• 1 gToz muskat
• 50 gUn
• 110 gYumurta
• 50 gGaleta unu
• 10 mlBitkisel yağ

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Çiğ 400 g dana kıymayı yapışmaz tavada orta ateşte ufalayarak pembe kısmı kalmayıp içi 71 °C olana dek pişirin. 30 g soğan ve 4 g maydanozu ince kıyın. 100 g tereyağını tencerede eritip soğanı 2 dakika yumuşatın; ilk 150 g unu ekleyerek pürüzsüz koyu meyane yapın.

2. 02

   700 ml içime hazır dana et suyunu azar azar çırparak katın; topak bırakmayın. 3–5 dakika çok koyulaştırıp pişmiş kıyma, maydanoz, 1 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g muskatı karıştırın. Sığ kaba yayarak hızla soğutun ve kapalı halde en az 2 saat, şekil alana kadar buzdolabında tutun.

3. 03

   Fırını 210 °C alt-üst (190 °C fanlı) ısıtın. Soğuk harçtan yaklaşık 21 küçük top yapın. Kalan 50 g un, çırpılmış 110 g yumurta ve 50 g galeta ununu ayrı kaplara koyup topları sırayla kaplayın. Ölçülü toplam 10 ml bitkisel yağı tüm toplara fırçayla sürüp kâğıt serili tepsiye dizin.

4. 04

   20–25 dakika, her tarafı altın renkli ve içleri tamamen sıcak olana dek fırınlayın. Fırın kabuğu geleneksel derin yağda kızartılana göre hafiftir; kızartılmış diye sunmayın. Yaklaşık üçer adetlik 7 porsiyona ayırın.