Ispanaklı Mantarlı Yumurta Muffinleri

Gerekenler

Malzemeler

6 porsiyon için ölçülmüştür.

• 360 gYumurta
• 300 gyumurta akı
• 240 gIspanak
• 300 gMantar
• 100 gBeyaz peynir (feta tipi)
• 120 g%1,5 yağlı süt
• 8 gZeytinyağı

Hazırlayalım

Yapılışı

1. 01

   Fırını alt-üst ayarda 190°C'ye (fanlı 170°C) ısıtın. Muffin kalıbını veya kalıplarını ölçülü 8 g zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. 300 g mantarı küçük doğrayın, 240 g ıspanağı yıkayıp kurulayın, 100 g fetayı ufalayın. Bu yumurtalı karışımda yulaf veya un yoktur.

2. 02

   Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarı saldığı su buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; ıspanağı ekleyip yalnızca sönene kadar yaklaşık 1 dakika çevirin. Sebzeleri tabağa alıp kısa süre soğutun ki yumurtayı temas eder etmez pişirmesinler.

3. 03

   360 g bütün yumurta, 300 g yumurta akı ve 120 g sütü eşit kıvama gelene kadar çırpın. Ilımış mantar, ıspanak ve fetayı katın. Karışımı hazırlanmış muffin gözlerine, kabarma payı bırakarak eşit dağıtın.

4. 04

   Orta kısımlar tutana ve orta sıradaki bir muffin yaklaşık 71°C'ye ulaşana kadar 20–24 dakika fırınlayın; gerekirse kalıbı bir kez çevirin. Kenarlarını çıkarmadan önce kalıpta 5 dakika dinlendirin; hafifçe sönmesi normaldir.

5. 05

   Tüm partiyi kalıbın göz sayısına göre değil, pişmiş ağırlığa göre 6 eşit porsiyona ayırın. Yaklaşık 15 dakika hazırlık ve sebze soteleme, fırınlama ve dinlenme dâhil 33 dakika ayırın. Artanları hızla soğutup kapalı kaplarda buzdolabında saklayın.