Brik-Taschen mit Thunfisch und Ei

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 30 mlOlivenöl
• 8 Stk. (ca. 120 g)Frühlingszwiebeln
• 200 gSpinat
• 4 thin sheets (about 100 g)Vier dünne Filoteigblätter
• 1 can, 145 g drainedThunfisch in Wasser, abgetropft
• 2 Stk. (ca. 110 g)Eier
• 1 gScharfe Chilisauce
• 480 gTomaten
• 0.25 Stk. (ca. 75 g)Gurke
• 15 mlZitronensaft
• 60 gAprikosenkonfitüre

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Etwa 10 ml der insgesamt 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und acht geschnittene Frühlingszwiebeln (120 g) rund 3 Minuten weich dünsten. 200 g Spinat zugeben, abdecken und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass er ausgedrückt werden kann; die Feuchtigkeit entfernen, damit der Teig knusprig bleibt. Eine Dose Thunfisch in Wasser auf 145 g abtropfen lassen und mit zwei verquirlten Eiern (110 g), 1 g Chilisauce und dem Spinat mischen.

2. 02

   Aus vier dünnen Filoteigblättern mit zusammen etwa 100 g je sechs Kreise von 12–13 cm Durchmesser schneiden; insgesamt 24 Kreise. Noch nicht verwendeten Teig unter einem leicht feuchten Tuch schützen. Für jede der acht Taschen drei Kreise übereinanderlegen und dazwischen von den verbleibenden 20 ml Olivenöl hauchdünn auftragen. Ein Achtel der Füllung mittig platzieren, zum Halbmond falten und Ränder fest zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, das restliche abgemessene Öl außen aufpinseln und kein weiteres Öl verwenden.

3. 03

   12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Eifüllung vollständig fest ist (bei Messung 71 °C). Währenddessen 480 g Tomaten und ein Viertel Gurke von etwa 75 g würfeln und mit 15 ml Zitronensaft vermengen. Pro Person zwei Taschen, ein Viertel Salat und 15 g Aprikosenkonfitüre daneben servieren. Die Konfitüre ist nicht in der Füllung, aber in den Nährwerten enthalten.