Traditionelles kroatisches Gulasch

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 500 gRinderschulter ohne Knochen, roh
• 240 gZwiebeln
• 160 gKarotten
• 10 gKnoblauch
• 2 Stk. (ca. 0.4 g)Lorbeerblätter
• 200 mlRotwein
• up to 2000 mlWasser
• 45 gSenf
• 6 gSalz
• 1 gSchwarzer Pfeffer
• 1 gPaprikapulver
• 30 mlPflanzenöl

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   500 g knochenfreie Rinderschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit 45 g Senf, Paprika und Pfeffer einreiben; abgedeckt 60 Minuten kalt marinieren. Inzwischen Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schneiden.

2. 02

   30 ml Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch portionsweise anbräunen und herausnehmen. Zwiebeln und Karotten etwa 15 Minuten dünsten, Knoblauch zufügen, Fleisch zurückgeben und 200 ml Rotwein angießen. Offen 10–15 Minuten köcheln.

3. 03

   Lorbeer und die abgemessenen 6 g Salz zugeben. Zunächst etwa 600 ml des bereitgestellten Wassers angießen, sodass das Fleisch nur teilweise bedeckt ist; den Rest zurückhalten. Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Lorbeer entfernen, die Konsistenz prüfen und auf vier Portionen verteilen.