Hähnchen Alfredo Primavera

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 28 gButter
• 45 mlOlivenöl
• 680 gHähnchenbrust ohne Knochen und Haut
• 5 gSalz
• 200 gZucchini
• 300 gBrokkoli
• 226.8 gChampignons
• 140 gRote Paprika
• 120 gZwiebel
• 15 gKnoblauch
• 1 gChiliflocken
• 120 mlWeißwein
• 120 mlVollmilch
• 120 mlSchlagsahne
• 100 gGeriebener Parmesan
• 454 g dryTrockene Farfalle-Nudeln
• 0.5 gGemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 gFrische Petersilie

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   680 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut gleichmäßig schneiden. 200 g Zucchini und 140 g rote Paprika würfeln, 300 g Brokkoli in kleine Röschen teilen, 226,8 g Champignons schneiden sowie 120 g Zwiebel und 15 g Knoblauch hacken. Für 454 g trockene Farfalle einen großen Topf Wasser aufkochen und einen Teil der abgemessenen 5 g Salz zugeben. Die Nudeln nach Packung etwa 11–13 Minuten bissfest kochen; vor dem Abgießen 120 ml stärkehaltiges Kochwasser zurückbehalten, ungenutztes Wasser wegschütten.

2. 02

   In einer großen Pfanne 14 g der abgemessenen Butter und 30 ml des Olivenöls erhitzen. Hähnchen mit einem Teil des übrigen Salzes und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen und portionsweise bis zu 74 °C in den dicksten Stücken braten; auf einem sauberen Teller ruhen lassen. Die übrigen 14 g Butter und 15 ml Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel, Brokkoli, Zucchini, Champignons, Paprika und 1 g Chiliflocken etwa 6–8 Minuten weich, aber nicht matschig braten. Knoblauch erst in der letzten Minute zugeben.

3. 03

   120 ml Weißwein zugießen und etwa 3 Minuten auf ungefähr die Hälfte reduzieren. 120 ml Vollmilch, 120 ml Schlagsahne und bei Bedarf bis zu 120 ml aufgehobenes Nudelwasser einrühren; 2–3 Minuten sanft eindicken. Herd ausschalten und 100 g geriebenen Parmesan einrühren, dann abgetropfte Farfalle und gegartes Hähnchen unterheben. Nur bei Bedarf mit etwas Kochwasser lockern und ohne ungemessene Würze abschmecken. Mit 10 g gehackter Petersilie bestreuen und in fünf reichliche Portionen teilen. Die Nährwerte umfassen alle abgemessenen Nudeln, Käse, Milch, Sahne und Wein; wie viel Alkohol nach dem Köcheln verbleibt, wurde nicht bestimmt.