Portugiesischer Fischeintopf (Caldeirada de Peixe)

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 240 gZwiebeln
• 1 Stk. (ca. 119 g)Rote Paprika
• 20 gFrischer Koriander
• 15 gRote Chili
• 15 gKnoblauch
• 400 mlTrockener Weißwein
• 1 gSaffron
• 1 Stk. (ca. 0.2 g)Lorbeerblatt
• 300 gKartoffeln
• 400 gPlum Tomaten
• 600 gKabeljau
• 300 gSquid
• 8 Stk. (approx. 200 g edible)Tigergarnelen
• 500 g shell-on (approx. 125 g Venusmuscheln
• 500 g shell-on (approx. 125 g Miesmuscheln
• 1 loaf sliced (approx. 250 g)Baguette
• 15 mlOlivenöl
• 300 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Portugiesischer Fischeintopf (Caldeirada de Peixe) abwiegen und vorbereiten: 240 g Zwiebeln, 1 Stk. (ca. 119 g) Rote Paprika, 20 g Frischer Koriander, 15 g Rote Chili, 15 g Knoblauch, 400 ml Trockener Weißwein, 1 g Saffron, 1 Stk. (ca. 0.2 g) Lorbeerblatt, 300 g Kartoffeln, 400 g Plum Tomaten, 600 g Kabeljau, 300 g Squid, 8 Stk. (ca. 200 g edible) Tigergarnelen, 500 g shell-on (ca. 125 g edible) Venusmuscheln, 500 g shell-on (ca. 125 g edible) Miesmuscheln, 1 loaf sliced (ca. 250 g) Baguette, 15 ml Olive Oil, 300 ml Wasser. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Rohe tierische Lebensmittel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten; benutzte Schüsseln und Messer sofort reinigen.

2. 02

   Die angegebenen Aromaten und festen Gemüse, falls vorhanden, in Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich dünsten.

3. 03

   Frischer Koriander und die angegebenen flüssigen Zutaten zugeben, sanft zum Köcheln bringen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25 Minuten garen. Zarte Blattgemüse erst in den letzten 2–3 Minuten zugeben.

4. 04

   Fisch oder Garnelen garen, bis sie nicht mehr glasig sind; an der dicksten Stelle sind 63°C das Ziel.

5. 05

   Auf 5 gleich große Portionen verteilen. Frische Kräuter, Käse oder empfindliches Blattgemüse erst zum Schluss zugeben und sofort servieren.