Portugiesischer Fischeintopf (Caldeirada de Peixe)

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 5 Portionen.

• 240 gZwiebeln
• 119 gRote Paprika
• 20 gFrisches Koriandergrün
• 15 gRote Chili
• 15 gKnoblauch
• 400 mlTrockener Weißwein
• 0.2 gSafran
• 1 Blatt (ca. 0,2 g)Lorbeerblätter
• 300 gKartoffeln
• 400 gRoma-Tomaten
• 600 gKabeljaufilet ohne Gräten
• 300 gGeputzter Tintenfisch
• 8 Stk. (~200 g Fleisch)Geschälte Tigergarnelen
• 500 g (~125 g Fleisch)Venusmuscheln mit Schale
• 500 g (~125 g Fleisch)Miesmuscheln mit Schale
• 250 gBaguette zum Servieren
• 15 mlOlivenöl
• 300 mlWasser

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Meeresfrüchte reinigen und kalt halten. Beschädigte Muscheln sowie offene Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren. 240 g Zwiebeln, 119 g Paprika, 15 g Chili, 15 g Knoblauch, 300 g Kartoffeln und 400 g Tomaten würfeln. 600 g Kabeljau und 300 g Tintenfisch mundgerecht schneiden; acht Garnelen (etwa 200 g essbar) vorbereiten.

2. 02

   15 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika 5 Minuten weich dünsten, Chili und Knoblauch 1 Minute mitgaren. 400 ml trockenen Weißwein angießen und etwa 5 Minuten einkochen. 0,2 g Safran, ein Lorbeerblatt, Tomaten, Kartoffeln und 300 ml Wasser zugeben.

3. 03

   Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Kabeljau und Tintenfisch 4 Minuten mitgaren. Garnelen, Venus- und Miesmuscheln zugeben; zugedeckt weitere 6–8 Minuten garen, bis der Fisch zerfällt, die Garnelen undurchsichtig und die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen; nicht lange kochen.

4. 04

   Lorbeerblatt entfernen. 20 g gehacktes Koriandergrün darüberstreuen und essbare Meeresfrüchte, Kartoffeln und Sud auf fünf Schalen verteilen. 250 g Baguette gleichmäßig dazu reichen. Wein und Brot sind in der Zutaten-Nährwertschätzung enthalten.