Stovetop Eggplant mit Harissa, Chickpeas, und Cumin Joghurt

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 60 mlOlivenöl
• 6 Stk. (ca. 1380 g)Aubergine
• 3 gScharfe Paprikapaste
• 400 gKichererbsen
• 298 gKirschtomaten
• 270 gGriechischer Joghurt
• 6 ggemahlener Kreuzkümmel
• 15 gPetersilie

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Alle Zutaten für Stovetop Eggplant mit Harissa, Chickpeas, und Cumin Joghurt abwiegen und vorbereiten: 60 ml Olivenöl, 6 Stk. (ca. 1380 g) Aubergine, 3 g Scharfe Paprikapaste, 400 g Kichererbsen, 298 g Kirschtomaten, 270 g Griechischer Joghurt, 6 g Gemahlener Kreuzkümmel, 15 g Petersilie. Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden oder reiben. Hülsenfrüchte aus der Dose abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. 02

   Eine breite Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Falls vorgesehen Öl zugeben und Aubergine in einer Lage anbraten, bis es Farbe nimmt.

3. 03

   Die übrigen Zutaten in ihrer jeweiligen Garreihenfolge zufügen und etwa 20 Minuten wenden. Die Zutaten sollen weich, aber nicht zerfallen sein.

4. 04

   Bei Hackfleisch prüfen, dass die Mitte mindestens 71°C erreicht; es dürfen keine rohen oder rosafarbenen Stellen bleiben.

5. 05

   Auf 4 gleich große Portionen verteilen. Frische Kräuter, Käse oder empfindliches Blattgemüse erst zum Schluss zugeben und sofort servieren.