Steak Diane

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 4 Portionen.

• 30 mlRapsöl
• 4 Stk. (ca. 400 g)Rinderfilet
• 360 mlRinderbrühe, trinkfertig
• 28 gButter
• 10 gKnoblauch
• 35 gSchalotten
• 113.4 gChampignons
• 45 gBrandy
• 45 gSchlagsahne
• 15 gDijon Senf
• 15 mlWorcestersauce
• 1 gTabasco-Sauce

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Vier parierte Rinderfilets mit zusammen 400 g rohem essbarem Gewicht trocken tupfen. 35 g Schalotten und 10 g Knoblauch fein würfeln, 113,4 g Pilze schneiden; 360 ml trinkfertige Brühe und die restlichen Saucenzutaten abmessen. Petersilie, Schnittlauch und Beilagen der Vorlage gehören nicht zu dieser kleineren abgewogenen Variante.

2. 02

   30 ml Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Steaks unter Wenden braten, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 63 °C anzeigt. Auf einem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen. In derselben Pfanne 28 g Butter schmelzen, Schalotten und Pilze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft, und Knoblauch etwa 30 Sekunden mitgaren.

3. 03

   Pfanne vom Herd ziehen und 45 g Brandy ohne Flambieren angießen. Bei mittlerer Hitze 360 ml Brühe zugeben und in etwa 8–10 Minuten ungefähr auf die Hälfte einkochen. 45 g Sahne, 15 g Dijon-Senf, 15 ml Worcestersauce und 1 g Tabasco einrühren und leicht sämig köcheln.

4. 04

   Die geruhten Steaks samt Fleischsaft kurz in der Sauce erwärmen. Je ein Steak mit einem Viertel der Sauce servieren. Die Schätzung zählt die gesamte abgemessene Öl-, Butter- und Brandymenge; Ölreste in der Pfanne und verdampfter Alkohol wurden nicht gemessen.