Spaghetti Bolognese

Das brauchst du

Zutaten

Abgemessen für 7 Portionen.

• 2 Stk. (ca. 240 g)Zwiebeln
• 15 mlOlivenöl
• 5 gKnoblauch
• 500 gRinderhackfleisch, roh, 5 % Fett
• 90 gChampignons
• 5 gGetrockneter Oregano
• 400 gGehackte Tomaten aus der Dose
• 300 mlGebrauchsfertige, salzreduzierte Rinderbrühe
• 15 gTomatenpüree
• 15 mlWorcestersauce
• 350 gSpaghetti, trocken
• 20 gParmesan

Los geht’s

Zubereitung

1. 01

   Zwei Zwiebeln (240 g) fein würfeln, 90 g Champignons schneiden und 5 g Knoblauch hacken. 15 ml Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Zwiebeln 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und 500 g rohes Rinderhackfleisch mit 5 % Fett zufügen, fein zerteilen und etwa 5 Minuten anbraten; Hackfleisch muss innen 71 °C erreichen. Champignons und 5 g getrockneten Oregano etwa 2 Minuten mitbraten.

2. 02

   400 g gehackte Dosentomaten, 15 g Tomatenmark, 15 ml Worcestersauce und 300 ml heiße gebrauchsfertige salzreduzierte Rinderbrühe einrühren. Erst 15–20 Minuten zugedeckt, dann weitere 10–15 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Sauce an Nudeln haftet; regelmäßig rühren. Anbraten und Saucenkochen dauern zusammen ungefähr 40 Minuten, nicht nur die abschließende Köchelzeit. Währenddessen 350 g *trockene* Spaghetti nach Packungsangabe separat al dente kochen; für die Nährwerte zählt das Trockengewicht.

3. 03

   Spaghetti abgießen und bei Bedarf etwas ungesalzenes Kochwasser zum Lockern aufheben. Mit der heißen Fleischsauce mischen und in sieben gleiche kleinere Portionen teilen. Das entspricht vor Kochverlusten je 50 g trockenen Nudeln und etwa 71 g rohem Hackfleisch. Insgesamt 20 g geriebenen Parmesan auf alle sieben Schalen verteilen. Zusätzliches Öl oder Brot ist nicht eingerechnet.